Saumon Glacé au Yuzu-Miso avec Risotto à l'Ail Noir

Instructions

1. 1

   Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de yuzu, la pâte de miso blanc et le mirin pour créer le glaçage. Réserver.

   ~2 min
2. 2

   Hacher finement l'échalote et émincer les gousses d'ail noir.

   ~3 min
3. 3

   Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 3 minutes.

   ~3 min
4. 4

   Ajouter le riz Arborio dans la casserole et faire griller pendant 1 minute, en remuant constamment.

   ~1 min
5. 5

   Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz, environ 2 minutes.

   ~2 min
6. 6

   Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment et en laissant chaque ajout être absorbé avant d'ajouter le suivant. Ce processus devrait prendre environ 18 à 20 minutes.

   ~20 min
7. 7

   Pendant que le risotto cuit, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Assaisonner les filets de saumon avec du sel et du poivre.

   ~2 min
8. 8

   Saisir les filets de saumon, côté peau vers le bas si applicable, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retourner et cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à cuisson désirée. Pendant la dernière minute de cuisson, badigeonner généreusement le saumon avec le glaçage au yuzu-miso.

   ~4 min
9. 9

   Une fois le risotto al dente et crémeux, incorporer l'ail noir émincé, le parmesan et le beurre. Bien mélanger jusqu'à incorporation. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

   ~3 min
10. 10

    Répartir le risotto à l'ail noir entre deux bols de service. Garnir chaque bol d'un filet de saumon glacé. Garnir de ciboulette hachée.

    ~2 min