Saumon Glacé au Yuzu-Miso et Ail Croustillant
Ce plat met en vedette des filets de saumon succulents enrobés d'une sauce vibrante et acidulée au yuzu-miso, poêlés à la perfection. La sauce équilibre la profondeur savoureuse du miso avec les notes d'agrumes vives du yuzu, tandis que des éclats d'ail croustillants frits ajoutent un contraste textuel délicieux et une touche aromatique.
Temps de préparation
35 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Préparer la sauce au yuzu-miso : Dans un petit bol, fouetter ensemble la pâte de miso blanc, le jus de yuzu, le mirin, la sauce soja et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mettre de côté.
~3 min - 2
Trancher finement les gousses d'ail. Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les lamelles d'ail et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 4 minutes. Veiller à ne pas les brûler.
~5 min - 3
À l'aide d'une écumoire, retirer l'ail croustillant de l'huile et égoutter sur du papier absorbant. Réserver l'huile infusée à l'ail.
~1 min - 4
Sécher les filets de saumon avec du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre.
~1 min - 5
Chauffer 1 cuillère à soupe de l'huile réservée infusée à l'ail (ou de l'huile végétale fraîche si vous préférez) dans une poêle à feu moyen-vif. Placer les filets de saumon côté peau vers le bas (si applicable) et saisir pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
~5 min - 6
Retourner le saumon et cuire pendant encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
~3 min - 7
Réduire le feu à moyen-doux. Napper généreusement le dessus de chaque filet de saumon avec la sauce au yuzu-miso. Cuire encore 1 à 2 minutes, en laissant la sauce caraméliser légèrement.
~2 min - 8
Retirer le saumon de la poêle et servir immédiatement, garni d'éclats d'ail croustillants.
~1 min
Conseils
- Pour un ail extra croustillant, assurez-vous de le trancher très finement et de le surveiller attentivement pendant la friture pour éviter qu'il ne brûle.
- Cette sauce est également délicieuse sur d'autres protéines comme le poulet ou le tofu, ou même badigeonnée sur des légumes rôtis.