Mousse Savoureuse au Parmesan avec Figue et Glaçage Balsamique
Une mousse délicate et aérienne qui équilibre l'umami riche du Parmesan vieilli avec les notes sucrées et acidulées des figues glacées au balsamique. Ce dessert sophistiqué offre une profondeur savoureuse surprenante, en faisant une fin de repas unique et mémorable.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
280 kcal
Instructions
- 1
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Essorer l'excès d'eau.
~10 min - 2
Dans une petite casserole, chauffer doucement 100 ml de crème liquide entière à feu doux. Ne pas faire bouillir.
~5 min - 3
Ajouter la gélatine ramollie à la crème tiède et fouetter jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu.
~2 min - 4
Dans un grand saladier, fouetter les 150 ml de crème liquide entière restants jusqu'à obtenir des pics mous. Attention à ne pas trop fouetter.
~5 min - 5
Incorporer progressivement le mélange crème tiède et gélatine à la crème fouettée. Ensuite, incorporer délicatement le Parmesan râpé et une pincée de poivre noir jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé.
~3 min - 6
Verser le mélange de mousse dans une poche à douille munie d'une douille étoilée, ou directement dans des verrines. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour que la mousse prenne.
~30 min - 7
Pendant que la mousse prend, préparer le glaçage aux figues. Couper les figues fraîches en deux.
- 8
Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre balsamique et le miel. Porter à un léger frémissement et cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement pour former un glaçage.
~7 min - 9
Une fois la mousse prise, garnir chaque portion avec les moitiés de figues glacées.
~1 min
Conseils
- Assurez-vous que votre Parmesan est râpé finement pour une texture de mousse lisse. L'utilisation d'une râpe microplane est idéale.
- Pour une touche d'élégance supplémentaire, servez la mousse dans de petites verrines individuelles ou des ramequins. Le glaçage peut être arrosé sur les figues juste avant de servir.