Tagine d'agneau épicé à la harissa et aux abricots avec couscous aux amandes
Ce tagine offre une fusion délicieuse d'épaule d'agneau tendre cuite lentement avec de la harissa ardente, des abricots secs sucrés et des épices marocaines aromatiques. Servi avec un couscous léger infusé aux amandes, c'est un plat complexe qui équilibre le piquant, le sucré et la profondeur savoureuse pour un dîner méditerranéen vraiment mémorable.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Coupez l'épaule d'agneau en cubes de 5 cm. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir.
- 2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les cubes d'agneau par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez l'agneau de la cocotte et réservez.
~10 min - 3
Ajoutez les oignons hachés dans la même cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement caramélisés, environ 8 à 10 minutes.
~10 min - 4
Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
~1 min - 5
Ajoutez la pâte de harissa, le cumin, la coriandre, le bâton de cannelle et le curcuma. Faites cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment, pour torréfier les épices.
~2 min - 6
Remettez l'agneau saisi dans la cocotte. Ajoutez les abricots secs coupés en deux, les tomates en dés et le bouillon de bœuf. Remuez pour combiner.
- 7
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se défasse. Remuez de temps en temps.
~150 min - 8
Pendant que le tagine cuit, préparez le couscous. Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition.
- 9
Incorporez le couscous, couvrez, retirez du feu et laissez reposer pendant 5 minutes. Égrainez à la fourchette.
~6 min - 10
Incorporez les amandes effilées grillées dans le couscous égrené.
~1 min - 11
Une fois l'agneau tendre, retirez le bâton de cannelle du tagine. Incorporez la coriandre fraîche hachée.
- 12
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- 13
Servez le tagine d'agneau épicé à la harissa et aux abricots chaud sur le couscous aux amandes.
Conseils
- Pour un niveau d'épice plus doux, réduisez la quantité de pâte de harissa ou utilisez une variété plus douce. Pour plus de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.
- Ce tagine peut être préparé un jour à l'avance. Les saveurs se mélangeront et s'approfondiront magnifiquement pendant la nuit. Réchauffez doucement sur la cuisinière.