Tartellettes au Chocolat et Espresso Forêt-Noire

Instructions

1. 1

   Dans un robot culinaire, combiner la farine, le cacao en poudre, le sucre glace et le sel. Pulsé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

   ~1 min
2. 2

   Ajouter les dés de beurre froid et pulsé jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.

   ~2 min
3. 3

   Ajouter progressivement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en pulsant jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ne pas trop mélanger.

   ~2 min
4. 4

   Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée, former un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

   ~30 min
5. 5

   Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser légèrement les moules à tartelettes.

6. 6

   Abaisser la pâte réfrigérée sur environ 3 mm d'épaisseur. Découper des cercles pour s'adapter aux moules à tartelettes et les presser dans les moules, en retirant l'excédent de pâte.

   ~5 min
7. 7

   Piquer le fond des croûtes de tartelette avec une fourchette. Tapisser de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs.

   ~1 min
8. 8

   Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids, puis cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit ferme et légèrement dorée.

   ~22 min
9. 9

   Laisser refroidir complètement les croûtes de tartelette sur une grille.

   ~10 min
10. 10

    Pendant que les croûtes refroidissent, préparer la ganache. Dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), faire fondre le chocolat noir.

    ~5 min
11. 11

    Dans une petite casserole, chauffer la crème épaisse et l'espresso jusqu'à frémissement. Verser le mélange de crème chaude sur le chocolat fondu. Laisser reposer 2 minutes.

    ~3 min
12. 12

    Fouetter le mélange de chocolat et de crème jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. Laisser la ganache refroidir légèrement jusqu'à ce qu'elle épaississe à une consistance coulante.

    ~3 min
13. 13

    Verser la ganache dans les croûtes de tartelette refroidies, en les remplissant aux deux tiers environ.

    ~1 min
14. 14

    Réfrigérer les tartelettes pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la ganache soit prise.

    ~60 min
15. 15

    Juste avant de servir, garnir chaque tartelette d'une cuillère de crème fouettée non sucrée.

    ~1 min