Boules de Kebab Adana avec Trempette d'Aubergine Fumée

Instructions

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   Préparer les Boules de Kebab Adana : Dans un grand bol à mélanger, combiner l'agneau haché, les flocons de piment rouge, le piment d'Alep, l'ail haché, la menthe fraîche hachée, le persil frais haché, le sel et le poivre noir. Mélanger soigneusement à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.

   ~60 min
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   Pendant que le mélange d'agneau refroidit, préparer les aubergines fumées. Percer les aubergines plusieurs fois avec une fourchette et les rôtir directement sur une flamme nue sur une cuisinière à gaz ou sous un gril à haute température, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce que la peau soit noircie et carbonisée et que la chair soit très molle. Cela devrait prendre environ 20 à 30 minutes. Placer les aubergines chaudes dans un bol et couvrir hermétiquement de film plastique pour les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

   ~45 min
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   Une fois cuites à la vapeur, peler soigneusement les aubergines, jeter la peau et hacher grossièrement la chair. Placer l'aubergine hachée dans un robot culinaire avec le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive et le paprika fumé. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, en raclant les bords si nécessaire. Assaisonner de sel au goût. Transférer dans un bol de service, couvrir et réfrigérer.

   ~20 min
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   Préchauffer votre four à 190°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   ~5 min
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   Sortir le mélange d'agneau du réfrigérateur. Le diviser en 16 portions égales et rouler chaque portion en une petite boule d'environ 3,8 cm de diamètre.

   ~10 min
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   Dérouler délicatement la pâte filo. Badigeonner chaque feuille généreusement de beurre fondu et les empiler, en les pressant doucement ensemble. Couper la pâte filo empilée en carrés d'environ 7,5 cm.

   ~15 min
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   Presser délicatement une boule d'agneau au centre d'un carré de filo. Plier et plisser soigneusement la pâte filo autour de la boule d'agneau pour créer une petite bourse, en scellant les bords du mieux possible. Placer les boules farcies, côté couture vers le bas, sur la plaque de cuisson préparée.

   ~20 min
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   Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte filo soit dorée et croustillante et que l'agneau soit bien cuit. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

   ~22 min
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   Servir les Boules de Kebab Adana chaudes avec la trempette d'aubergine fumée réfrigérée. Garnir d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sumac si désiré.

   ~2 min