Shiitakes Farcis au Melon Amer et Haricots Noirs Fermentés

Instructions

1. 1

   Préparer les champignons shiitake : Retirer délicatement les tiges et gratter doucement les lamelles des chapeaux pour créer un espace creux pour la farce. Réserver.

   ~5 min
2. 2

   Préparer le melon amer : Couper le melon amer en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et le couper en fines tranches. Blanchir les tranches de melon amer dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et réduire l'amertume. Égoutter et hacher finement.

   ~10 min
3. 3

   Préparer les haricots noirs fermentés : Rincer les haricots noirs fermentés à l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Les hacher légèrement.

   ~2 min
4. 4

   Hacher l'ail et râper le gingembre.

   ~3 min
5. 5

   Préparer la farce : Dans un petit bol, mélanger le melon amer haché, les haricots noirs fermentés hachés, l'ail haché, le gingembre râpé, la sauce soja, le vin de Shaoxing (si utilisé) et l'huile de sésame. Bien mélanger.

   ~5 min
6. 6

   Farcir les champignons shiitake : Cuillère la farce dans les chapeaux de shiitake évidés, en pressant doucement pour bien la tasser. S'assurer que la farce est relativement à niveau.

   ~10 min
7. 7

   Cuire à la vapeur les champignons farcis : Disposer les champignons shiitake farcis dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la farce soit bien cuite.

   ~15 min
8. 8

   Préparer la sauce : Pendant que les champignons cuisent à la vapeur, mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol pour former une liaison.

   ~2 min
9. 9

   Finaliser le plat : Une fois cuits à la vapeur, retirer délicatement les champignons du cuit-vapeur. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter les champignons cuits à la vapeur et faire sauter brièvement pendant 1 minute.

   ~2 min
10. 10

    Épaissir la sauce : Verser la liaison de fécule de maïs dans la poêle avec les champignons. Remuer doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les champignons. Servir immédiatement.

    ~3 min