Cakes coulants au chocolat et piment du Sichuan avec crumble au gingembre confit
Succombez à une fusion de saveurs intenses avec ces coulants au chocolat noir décadents. Une touche subtile mais persistante de piment du Sichuan réveille le palais, magnifiquement contrastée par la douceur chaleureuse du gingembre confit et une pointe d'umami de l'ail noir.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Faites griller les grains de poivre du Sichuan et les piments rouges séchés dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Laissez refroidir, puis réduisez en poudre fine à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices. Réservez.
~5 min - 2
Au bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, faites fondre le chocolat noir et le beurre doux en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Retirez du feu et incorporez le mélange de piment-poivre du Sichuan moulu et l'ail noir finement haché. Laissez refroidir légèrement.
~10 min - 3
Dans un autre bol, fouettez ensemble les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre granulé jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement épais. Incorporez progressivement le mélange au chocolat au mélange d'œufs en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
~5 min - 4
Incorporez délicatement la farine tout usage jusqu'à juste incorporation. Ne mélangez pas trop.
~2 min - 5
Beurrez et farinez quatre ramequins de 170 g (6 onces). Versez la pâte uniformément dans les ramequins préparés.
~3 min - 6
Préchauffez le four à 190°C (375°F). Placez les ramequins sur une plaque de cuisson.
- 7
Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore coulant. Faites attention à ne pas trop cuire.
~15 min - 8
Pendant que les gâteaux cuisent, hachez finement le gingembre confit. Réservez pour la garniture.
~2 min - 9
Laissez les coulants refroidir dans les ramequins pendant 1 minute avant de les retourner sur les assiettes de service.
~1 min - 10
Saupoudrez les gâteaux de sucre glace et parsemez généreusement de gingembre confit haché.
~1 min
Conseils
- Pour un coup d'umami supplémentaire, vous pouvez ajouter une toute petite pincée de glutamate monosodique au mélange au chocolat, si désiré, mais assurez-vous qu'il s'agit d'un produit de haute qualité.
- Ces coulants sont meilleurs servis immédiatement après la cuisson pour garantir un centre parfaitement coulant.
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