Côtes de porc sauce du souffle du dragon du Sichuan
Des côtes de porc tendres qui se détachent de l'os sont braisées dans une sauce complexe aux saveurs emblématiques mala (engourdissantes et épicées) de la cuisine du Sichuan. Ce plat équilibre le piquant ardent des piments avec une subtile douceur et un profil umami profond et savoureux pour une expérience culinaire inoubliable.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Coupez les côtes de porc épaisses en côtes individuelles. Blanchissez les côtes dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour enlever les impuretés, puis égouttez et rincez à l'eau froide.
~10 min - 2
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les côtes blanchies et faites-les dorer de tous les côtés.
~8 min - 3
Ajoutez la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre candi, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les piments rouges séchés, les grains de poivre du Sichuan, l'ail haché, le gingembre tranché et les oignons verts hachés dans la marmite. Mélangez bien pour combiner.
~3 min - 4
Versez 500 ml d'eau, en veillant à ce que les côtes soient la plupart immergées. Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les côtes soient très tendres.
~120 min - 5
Une fois les côtes tendres, augmentez le feu à moyen-vif et retirez le couvercle de la marmite. Laissez la sauce mijoter et réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe les côtes, environ 10 à 15 minutes. Remuez occasionnellement pour éviter que ça n'attache.
~15 min - 6
Incorporez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
~1 min - 7
Transférez les côtes dans un plat de service. Nappez les côtes avec la sauce épaissie.
~1 min
Conseils
- Pour une couche de saveur et de couleur supplémentaire, vous pouvez faire sauter brièvement les grains de poivre du Sichuan et les piments rouges séchés dans un wok sec pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, avant de les ajouter au liquide de braisage. Faites attention à ne pas les brûler.
- Servez ces côtes avec du riz vapeur pour absorber la délicieuse sauce. Garnissez de coriandre fraîche ou d'oignons verts finement tranchés supplémentaires pour une touche de fraîcheur.