Oeufs Mimosa au Piment Fumé et Chorizo avec Échalotes Croustillantes
Une version audacieuse et ardente d'un classique, ces œufs mimosa renferment une saveur intense avec du chipotle fumé, du chorizo épicé et une touche d'umami de l'huile de sésame grillé. Garnis d'un nid complexe d'échalotes frites croustillantes, ils offrent un profil de saveur complexe et une texture satisfaisante.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
180 kcal
Instructions
- 1
Placer les œufs dans une grande casserole et les couvrir d'eau froide à environ 2,5 cm. Porter à ébullition vive, puis retirer immédiatement du feu, couvrir et laisser reposer pendant 12 minutes. Égoutter les œufs et les plonger dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Peler les œufs une fois refroidis.
~15 min - 2
Pendant la cuisson des œufs, hacher finement le chorizo espagnol. Chauffer une petite poêle à feu moyen et cuire le chorizo jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 à 7 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver la graisse rendue.
~10 min - 3
Hacher finement les piments chipotle et les mélanger avec la sauce adobo dans un petit bol.
~2 min - 4
Couper les œufs durs pelés en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement les jaunes et les mettre dans un bol moyen. Réserver les moitiés de blancs d'œufs.
~5 min - 5
Écraser les jaunes d'œufs à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron vert, l'huile de sésame grillé, le pimentón fumé, le sel et le poivre noir. Incorporer les piments chipotle hachés et la sauce adobo. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien combiné et crémeux.
~5 min - 6
Ajouter environ 1 cuillère à soupe de la graisse de chorizo réservée au mélange de jaunes pour plus de saveur. Bien mélanger.
~1 min - 7
Remplir une poche à douille munie d'une douille étoilée avec le mélange d'œufs mimosa. Dresser la garniture dans les moitiés de blancs d'œufs réservées.
~5 min - 8
Préparer les échalotes croustillantes : peler et trancher finement les échalotes. Dans une poêle, chauffer 1 tasse (240 ml) d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes tranchées et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5 à 7 minutes. Surveiller attentivement car elles peuvent brûler rapidement. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
~15 min - 9
Hacher grossièrement les échalotes frites. Saupoudrer les échalotes croustillantes et la coriandre fraîche hachée sur les œufs mimosa garnis.
~2 min - 10
Disposer les œufs mimosa sur un plat de service.
Conseils
- Pour des œufs durs parfaitement cuits et faciles à peler, utilisez des œufs qui ont quelques jours plutôt que des œufs très frais. Le bain de glace est crucial pour arrêter la cuisson et éviter un anneau vert autour du jaune.
- Pour assurer un croustillant uniforme aux échalotes, tranchez-les finement et de manière homogène. Évitez de surcharger la poêle pendant la friture et remuez-les fréquemment pour un brunissement uniforme.