Aguachile de Camarones Chipotle Fumé avec Salsa Mangue-Avocat

Instructions

1. 1

   Éplucher et déveiner les crevettes. Dans un grand bol, mélanger le jus de 4 citrons verts, les piments chipotle, l'ail haché, la coriandre hachée et le sel. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse à l'aide d'un robot culinaire.

   ~10 min
2. 2

   Ajouter les crevettes à la marinade, en s'assurant que chaque morceau est bien enrobé. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux crevettes de "cuire" dans la marinade acide.

   ~30 min
3. 3

   Pendant que les crevettes marinent, préparer la salsa. Couper en petits dés les 2 citrons verts restants (pour le zeste), l'oignon rouge, le concombre, le jalapeno (graines retirées pour moins de piquant), la mangue et l'avocat.

   ~15 min
4. 4

   Dans un petit bol, mélanger délicatement les ingrédients de la salsa coupés en dés avec le paprika fumé et l'huile d'olive.

   ~5 min
5. 5

   Pour fumer les crevettes, chauffer une petite casserole à feu moyen-vif. Placer des copeaux de bois (facultatif, pour plus de fumée) sur un morceau de papier d'aluminium, placer le papier d'aluminium à l'intérieur de la casserole et couvrir. Une fois que la fumée apparaît, placer soigneusement les crevettes marinées (égouttées) sur le dessus du papier d'aluminium, couvrir hermétiquement la casserole et fumer pendant 3 à 5 minutes.

   ~8 min
6. 6

   Égoutter l'excès de liquide des crevettes. Incorporer délicatement les crevettes fumées à la salsa mangue-avocat.

   ~2 min
7. 7

   Servir immédiatement dans des bols réfrigérés, garni de coriandre supplémentaire si désiré.