Tartelettes au Gouda Fumé et aux Oignons Caramélisés avec Confit de Lard

Instructions

1. 1

   Pour la pâte à tarte : Dans un grand bol, mélanger la farine et une pincée de sel. Incorporer le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois restants. Ajouter progressivement l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop travailler la pâte. Diviser la pâte en deux, l'aplatir en disques, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

   ~40 min
2. 2

   Pour les oignons caramélisés : Émincer finement les oignons. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre non salé et l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter les oignons émincés, le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Réserver.

   ~60 min
3. 3

   Pour le confit de lard : Pendant que les oignons caramélisent, cuire le lard dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le lard sur une assiette tapissée de papier absorbant, en réservant environ 2 cuillères à soupe de graisse de lard dans la casserole. Émietter le lard cuit. Ajouter le cassonade, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre de pomme et l'ail haché à la graisse de lard réservée. Porter à frémissement, puis incorporer le lard émietté. Cuire pendant 5 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à consistance de confiture. Réserver.

   ~25 min
4. 4

   Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser légèrement un moule à muffins de 12 tasses. Sur une surface légèrement farinée, abaisser un disque de pâte à tarte sur une épaisseur d'environ 3 mm (1/8 pouce). Utiliser un emporte-pièce rond (environ 9-10 cm) pour découper 12 cercles. Presser délicatement chaque cercle dans un compartiment du moule à muffins, formant une coquille. Piquer le fond de chaque coquille avec une fourchette.

   ~15 min
5. 5

   Dans un petit bol, fouetter le Gouda râpé, l'œuf, la crème épaisse et les feuilles de thym frais. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre.

   ~5 min
6. 6

   Disposer une couche d'oignons caramélisés dans chaque coquille de tartelette, suivie d'une cuillère de confit de lard. Verser le mélange au Gouda sur les oignons et le confit, remplissant chaque coquille aux trois quarts.

   ~10 min
7. 7

   Cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte de la tartelette soit dorée et que la garniture soit prise et légèrement gonflée. Laisser refroidir dans le moule à muffins pendant 5 à 10 minutes avant de retirer délicatement sur une grille. Servir tiède.

   ~30 min