Soufflé aux Poires Dorées et Cardamome avec Crème au Safran

Instructions

1. 1

   Dans une casserole, combiner l'eau, 150 g de sucre granulé, la cardamome et le zeste d'orange. Porter à frémissement et pocher les moitiés de poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Retirer les poires du sirop et laisser refroidir. Réserver le sirop de pochage.

   ~35 min
2. 2

   Filtrer le sirop de pochage et le réduire de moitié à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 10 à 15 minutes. Couper les moitiés de poires refroidies en petits dés et les mélanger avec 2 à 3 cuillères à soupe du sirop réduit. Mettre de côté.

   ~25 min
3. 3

   Préchauffer le four à 190 °C. Beurrer l'intérieur de 6 ramequins et les enrober de sucre granulé, en tapotant pour retirer l'excédent. Placer les ramequins sur une plaque de cuisson.

   ~5 min
4. 4

   Dans un bol de mélange propre, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à obtenir des pics fermes. Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe du sirop de poire réduit jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi.

   ~5 min
5. 5

   Incorporer délicatement le mélange de jaunes d'œufs aux blancs d'œufs battus en trois ajouts, en veillant à ne pas faire retomber les blancs.

   ~3 min
6. 6

   Incorporer délicatement les dés de poires au mélange à soufflé.

   ~2 min
7. 7

   Verser le mélange à soufflé dans les ramequins préparés, en les remplissant aux trois quarts environ. Lisser le dessus.

   ~2 min
8. 8

   Cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et dorés. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.

   ~15 min
9. 9

   Pendant que les soufflés cuisent, chauffer la crème épaisse dans une petite casserole avec les filaments de safran jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Filtrer la crème à travers un tamis fin et réfrigérer. Avant de servir, fouetter la crème au safran jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

   ~10 min
10. 10

    Saupoudrer les soufflés chauds de sucre glace et servir immédiatement avec une cuillerée de crème au safran.

    ~1 min