Soupe de queue de bœuf frite croustillante
Ce plat présente des morceaux de queue de bœuf tendres et lentement mijotés, puis frits jusqu'à devenir incroyablement croustillants. Servi avec un bouillon savoureux et aromatique, c'est un délice réconfortant indonésien qui équilibre des saveurs umami profondes avec un contraste de textures satisfaisant.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Lavez soigneusement la queue de bœuf. Placez la queue de bœuf dans une grande marmite, couvrez d'eau et portez à ébullition. Écumez les impuretés qui remontent à la surface. Jetez l'eau initiale.
~10 min - 2
Remettez la queue de bœuf dans la marmite. Ajoutez 2000 ml d'eau fraîche, les feuilles de laurier, les tiges de citronnelle écrasées, 1 cuillère à café de sel et les grains de poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la queue de bœuf soit très tendre.
~150 min - 3
Pendant que la queue de bœuf mijote, préparez les aromates. Pelez et hachez grossièrement les échalotes, l'ail et le gingembre. Mixez ou pilez-les en pâte.
~5 min - 4
Une fois la queue de bœuf tendre, retirez la viande des os. Vous pouvez choisir de laisser de petits morceaux de viande attachés aux os pour plus de saveur et de texture. Jetez l'excès de gras et les os.
~15 min - 5
Filtrez le bouillon de queue de bœuf dans une casserole propre. Ajoutez la pâte d'échalote-ail-gingembre au bouillon, ainsi que la cuillère à café de sel restante. Laissez mijoter le bouillon pendant 15 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent.
~20 min - 6
Chauffez l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez prudemment les morceaux de queue de bœuf (sans os si vous préférez) dans l'huile chaude. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.
~10 min - 7
Retirez la queue de bœuf croustillante de la poêle et égouttez-la sur du papier absorbant. Servez la queue de bœuf croustillante immédiatement à côté du bouillon aromatique chaud. Garnissez d'échalotes frites et de coriandre hachée.
~2 min
Conseils
- Pour un bouillon encore plus riche, vous pouvez ajouter des os de bœuf à l'étape de mijotage initiale avec la queue de bœuf.
- Pour garantir le croustillant, assurez-vous que les morceaux de queue de bœuf sont bien égouttés et que la poêle n'est pas surchargée lors de la friture.
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