Congee de Boeuf au Citronnelle Épicé avec Échalotes Croustillantes
Un congee vietnamien vibrant et réconfortant, ce plat présente des morceaux tendres de bœuf infusés d'une citronnelle aromatique et d'un coup de piment. Garnis d'échalotes frites croustillantes et d'herbes fraîches, c'est une façon copieuse et savoureuse de commencer votre journée.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Rincez le riz jasmin à fond à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Réservez.
~5 min - 2
Tranchez finement le faux-filet de bœuf contre le grain. Dans un grand bol, marinez le bœuf avec 1 cuillère à soupe de sauce poisson, 1/2 cuillère à café de sucre, 1 gousse d'ail finement hachée et 1.25 cm de gingembre râpé. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
~5 min - 3
Préparez les aromates : Hachez finement les 3 gousses d'ail restantes, râpez les 1.25 cm de gingembre restants et hachez finement les parties blanches et vert clair des tiges de citronnelle. Hachez finement le piment rouge, en retirant les graines si vous préférez moins de piquant.
~10 min - 4
Dans une grande casserole, mélangez le riz rincé, 8 tasses d'eau, l'ail haché, le gingembre râpé, la citronnelle hachée, le piment haché et la cuillère à soupe de sauce poisson restante. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
~15 min - 5
Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 45 minutes, ou jusqu'à ce que le riz se soit défait et que le congee ait une consistance épaisse et crémeuse. Remuez occasionnellement pour éviter que cela n'attache.
~45 min - 6
Pendant que le congee mijote, préparez les échalotes croustillantes. Tranchez finement les échalotes. Chauffez l'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez les échalotes tranchées et faites-les frire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Cela prendra environ 8 à 10 minutes. Faites attention à ne pas les brûler.
~10 min - 7
À l'aide d'une écumoire, retirez les échalotes croustillantes de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez l'huile infusée aux échalotes pour une utilisation ultérieure si désiré.
~2 min - 8
Une fois que le congee a atteint la consistance désirée, ajoutez le bœuf mariné dans la casserole. Mélangez bien et laissez cuire pendant encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit.
~7 min - 9
Servez le congee chaud dans des bols. Garnissez généreusement de coriandre hachée, de feuilles de menthe fraîche et d'une généreuse pincée d'échalotes croustillantes. Servez immédiatement avec des quartiers de lime sur le côté.
~2 min
Conseils
- Pour un congee plus lisse, vous pouvez mixer une partie du mélange de riz cuit et de liquide avant d'ajouter le bœuf. Ceci est facultatif et dépend de la texture que vous préférez.
- L'huile infusée aux échalotes peut être filtrée et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Elle est excellente pour arroser d'autres plats vietnamiens.