Porc Braisé au Citronnelle et Piment avec Congee et Échalotes Croustillantes

Instructions

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   Préparer la poitrine de porc : Couper la poitrine de porc en morceaux de 5 cm. Dans une grande casserole, couvrir la poitrine de porc d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Égoutter et rincer la poitrine de porc.

   ~10 min
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   Préparer le liquide de braisage : Écraser les tiges de citronnelle et les hacher grossièrement. Hacher l'ail et le gingembre. Couper finement les piments oiseaux (ajuster selon votre préférence en matière de piquant).

   ~5 min
3. 3

   Dans la même grande casserole, ajouter la poitrine de porc blanchie, la citronnelle écrasée, l'ail haché, le gingembre, les piments tranchés, la sauce poisson, la sauce soja et le sucre brun. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir juste la poitrine de porc. Porter à frémissement, puis réduire le feu au minimum, couvrir et braiser pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit très tendre.

   ~120 min
4. 4

   Préparer le congee : Pendant que la poitrine de porc braise, rincer le riz jasmin soigneusement. Dans une casserole séparée, mélanger le riz rincé avec 1,5 litre d'eau et 500 ml de bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le riz se désagrège pour obtenir une consistance de porridge crémeux. Assaisonner avec du sel au goût.

   ~60 min
5. 5

   Frire les échalotes : Couper les échalotes finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau tranchant. Chauffer 200 ml d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajouter les échalotes tranchées et frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en remuant fréquemment pour éviter qu'elles ne brûlent. Cela prendra environ 8 à 10 minutes.

   ~10 min
6. 6

   Retirer les échalotes croustillantes avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Réserver l'huile infusée aux échalotes.

   ~2 min
7. 7

   Finir le porc : Une fois la poitrine de porc tendre, la retirer du liquide de braisage. Vous pouvez l'effilocher avec deux fourchettes ou la couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Si vous préférez un congee plus riche, vous pouvez incorporer une ou deux cuillères à soupe du liquide de braisage du porc réservé et une cuillère à soupe de l'huile d'échalote dans le congee.

   ~5 min
8. 8

   Préparer les garnitures : Hacher finement les oignons verts et la coriandre fraîche. Couper le citron vert en quartiers.

   ~3 min
9. 9

   Assembler et servir : Verser le congee chaud dans des bols de service. Garnir avec la poitrine de porc tendre, une généreuse pincée d'échalotes croustillantes, les oignons verts hachés et la coriandre fraîche. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert sur le côté.

   ~2 min