Agneau farci à la grenade avec glaçage de cerises aigres

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 160°C. Rincer l'épaule d'agneau et la sécher. Faire plusieurs entailles profondes dans l'épaule d'agneau à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

   ~10 min
2. 2

   Dans un petit bol, mélanger l'ail haché, la moitié du cumin, la moitié de la coriandre, 1 cuillère à café de sel et la moitié du poivre noir. Farcir ce mélange dans les entailles de l'épaule d'agneau.

   ~5 min
3. 3

   Chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-vif. Faire dorer l'épaule d'agneau sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien brunie. Retirer l'agneau de la marmite et réserver.

   ~15 min
4. 4

   Ajouter l'oignon haché dans la même marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter le reste du cumin, de la coriandre, le bâton de cannelle et les baies quatre-épices. Cuire 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

   ~6 min
5. 5

   Rincer le riz Arborio et l'ajouter à la marmite avec les oignons et les épices. Remuer pour enrober le riz pendant 1 minute.

   ~1 min
6. 6

   Remettre l'épaule d'agneau saisie dans la marmite, sur le mélange de riz. Verser le bouillon d'agneau ou l'eau et le reste de 1 cuillère à café de sel et la moitié du poivre noir. Porter à frémissement.

   ~5 min
7. 7

   Couvrir hermétiquement la marmite avec un couvercle (ou utiliser du papier d'aluminium si le couvercle ne ferme pas bien) et transférer au four préchauffé. Braiser pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se détache facilement.

   ~180 min
8. 8

   Pendant que l'agneau braise, préparer la farce. Dans un bol moyen, mélanger les graines de grenade, la menthe hachée, le persil haché et les cerises aigres séchées.

   ~5 min
9. 9

   Une fois l'agneau tendre, le retirer délicatement de la marmite. Passer le liquide de cuisson dans un bol, en jetant les solides. Réserver le riz et l'agneau pour qu'ils refroidissent légèrement.

   ~10 min
10. 10

    Effilocher délicatement l'agneau de l'os, en jetant l'excès de gras ou de cartilage. Mélanger l'agneau effiloché avec le riz cuit et le mélange de grenade et d'herbes. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

    ~10 min
11. 11

    Farcir soigneusement l'épaule d'agneau avec le mélange d'agneau et de riz dans la cavité où se trouvait l'épaule d'agneau. S'il y a trop de farce, vous pouvez la servir à part.

    ~5 min
12. 12

    Dans une petite casserole, mélanger le jus de cerises aigres, le miel et le jus de citron. Porter à frémissement à feu moyen et cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage ait légèrement épaissi. Passer au tamis si désiré.

    ~15 min
13. 13

    Remettre l'épaule d'agneau farcie dans la marmite avec le liquide de cuisson passé au tamis. Verser le glaçage de cerises aigres sur le dessus de l'agneau farci. Remettre au four, sans couvercle, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires pour permettre au glaçage de caraméliser légèrement.

    ~20 min
14. 14

    Laisser reposer l'agneau pendant 10 minutes avant de le découper et de le servir avec le mélange de riz environnant et du glaçage supplémentaire.

    ~10 min