Soufflé Parisien Croque Madame Savoureux

Instructions

1. 1

   Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire 2 minutes jusqu'à dorure. Ajouter progressivement le lait au fouet, cuire jusqu'à épaississement et consistance lisse. Assaisonner avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.

   ~15 min
2. 2

   Retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs un par un au fouet jusqu'à incorporation complète. Incorporer 100 g de fromage Gruyère râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir légèrement.

   ~5 min
3. 3

   Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser généreusement quatre ramequins de 200 ml avec du beurre et enrober de parmesan râpé, en tapotant pour enlever l'excédent.

   ~10 min
4. 4

   Dans un autre bol propre, fouetter les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporer délicatement un tiers des blancs d'œufs au mélange de béchamel pour l'alléger. Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, en faisant attention à ne pas dégonfler le mélange.

   ~10 min
5. 5

   Tapisser le fond de chaque ramequin préparé avec deux tranches de jambon. Cuillère le mélange à soufflé sur le jambon, remplissant chaque ramequin aux trois quarts.

   ~5 min
6. 6

   Créer un petit puits au centre de chaque soufflé et y casser délicatement un œuf.

   ~2 min
7. 7

   Saupoudrer les 50 g restants de fromage Gruyère sur le dessus de chaque soufflé.

   ~1 min
8. 8

   Placer les ramequins sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et dorés, et que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants.

   ~25 min
9. 9

   Servir immédiatement.