Tacos de Ventre de Porc Chipotle Fumé avec Salsa à l'Ananas

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 160°C.

2. 2

   Dans un mixeur, combiner les piments chipotle (épépinés si vous préférez moins de piquant), l'ail, le jus de citron vert, le jus d'orange, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre noir. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse pour créer la marinade.

   ~5 min
3. 3

   Placer le ventre de porc dans la grande marmite. Verser la marinade sur le ventre de porc en s'assurant qu'il soit bien enrobé. Couvrir hermétiquement la marmite avec un couvercle ou du papier d'aluminium.

   ~5 min
4. 4

   Transférer la marmite dans le four préchauffé et cuire pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le ventre de porc soit très tendre.

   ~180 min
5. 5

   Pendant que le ventre de porc cuit, préparer la salsa à l'ananas. Couper l'ananas frais en dés, hacher finement l'oignon rouge, la coriandre et le piment jalapeño (retirer les graines et la membrane pour moins de piquant). Combiner tous les ingrédients dans un bol moyen. Assaisonner avec une pincée de sel et un filet de jus de citron vert, si désiré. Réserver.

   ~15 min
6. 6

   Une fois le ventre de porc cuit et tendre, le retirer délicatement de la marmite. Placer le ventre de porc côté peau vers le haut sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

   ~5 min
7. 7

   Augmenter la température du four à 220°C. Rôtir le ventre de porc pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et craquelée. Alternativement, vous pouvez rendre la peau croustillante dans une poêle chaude.

   ~20 min
8. 8

   Laisser le ventre de porc reposer pendant 10 minutes avant de le couper en morceaux de la taille d'une bouchée.

   ~10 min
9. 9

   Réchauffer les tortillas de maïs dans une poêle sèche ou dans un réchauffe-tortillas.

   ~5 min
10. 10

    Assembler les tacos en remplissant chaque tortilla chaude avec du ventre de porc croustillant coupé en dés et en garnissant généreusement avec la salsa à l'ananas.

    ~5 min