Tacos de Canard Sauce Mole Poblano Fumée avec Salade de Nopalitos

Instructions

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   Préparer les magrets de canard : inciser la peau et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Placer les magrets dans le fumoir à 107°C et fumer pendant environ 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C. Laisser reposer 15 minutes, puis effilocher ou trancher finement.

   ~135 min
2. 2

   Pendant que le canard fume, préparer la sauce mole. Dans une casserole à feu moyen, combiner la pâte de mole, le bouillon de volaille et le jus d'orange. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le chocolat noir et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, en remuant occasionnellement.

   ~10 min
3. 3

   Combiner le canard effiloché avec environ la moitié de la sauce mole dans un bol. Bien mélanger pour que le canard soit uniformément enrobé. Réserver.

   ~5 min
4. 4

   Préparer la salade de nopalitos. Si vous utilisez des nopalitos frais, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes, puis égouttez et rincez à l'eau froide. Si vous utilisez des nopalitos pré-cuits, rincez-les soigneusement. Hacher les nopalitos, l'oignon rouge, la tomate, la coriandre et le jalapeño. Dans un bol moyen, mélanger les nopalitos avec les légumes hachés, le jus de citron vert et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.

   ~20 min
5. 5

   Réchauffer les tortillas de maïs dans une poêle sèche ou directement sur une flamme douce pendant environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples.

   ~2 min
6. 6

   Assembler les tacos : déposer le canard enrobé de mole sur les tortillas chaudes. Garnir d'une généreuse portion de salade de nopalitos. Arroser du reste de sauce mole si désiré.

   ~3 min