Tacos de Poitrine de Porc Marinée aux Anchos avec Salsa Mangue-Habanero
Succulente poitrine de porc, marinée dans des piments ancho fumés et de l'achiote, est cuite lentement jusqu'à tendreté parfaite. Servis sur des tortillas de maïs chaudes avec une salsa mangue-habanero vibrante, sucrée et épicée, ces tacos offrent une danse complexe de saveurs et de textures.
Temps de préparation
195 min
Difficulté
Difficile
Portions
6
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Réhydratez les piments ancho séchés en les faisant tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Égouttez et retirez les tiges et les graines.
~20 min - 2
Dans un mixeur, combinez les piments ancho réhydratés, la pâte d'achiote, le jus d'orange, le vinaigre blanc, les gousses d'ail pelées, le cumin, l'origan mexicain, le sel et le poivre noir. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse pour créer la marinade.
~5 min - 3
Coupez la poitrine de porc en cubes d'environ 2,5 cm. Placez la poitrine de porc dans un grand bol et versez la marinade ancho dessus. Mélangez pour vous assurer que tous les morceaux sont bien enrobés. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
~10 min - 4
Préchauffez le four à 150°C.
- 5
Disposez la poitrine de porc marinée en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrez hermétiquement la plaque avec du papier d'aluminium.
~5 min - 6
Faites cuire pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit tendre à la fourchette et se défasse facilement.
~180 min - 7
Pendant que le porc cuit, préparez la salsa mangue-habanero. Dans un petit bol, mélangez la mangue coupée en dés, le piment habanero haché, l'oignon rouge coupé en dés, la coriandre hachée et le jus de lime. Mélangez délicatement. Assaisonnez avec une pincée de sel si désiré.
~10 min - 8
Une fois le porc tendre, retirez-le du four. Retirez le papier d'aluminium et augmentez la température du four à 200°C. Faites griller pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la poitrine de porc soient légèrement croustillants.
~12 min - 9
Réchauffez les tortillas de maïs en les chauffant dans une poêle sèche pendant environ 30 secondes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient souples.
~5 min - 10
Pour assembler les tacos, placez une généreuse portion de poitrine de porc croustillante sur chaque tortilla chaude. Garnissez avec la salsa mangue-habanero.
~5 min
Conseils
- Pour une couche supplémentaire de saveur fumée, vous pouvez brièvement griller les piments ancho séchés sur une flamme nue avant de les réhydrater.
- Les restes de poitrine de porc et de salsa peuvent être conservés séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement le porc dans une poêle ou au four avant de servir.