Tacos de Ventresca de Porc Glacés au Piment Ancho et à la Mangue avec Oignons Rouges Marinés
La ventresca de porc succulente, cuite lentement puis laquée d'une sauce fumée au piment ancho et à la mangue sucrée et acidulée, est nichée dans des tortillas de maïs chaudes. Garnis d'oignons rouges vibrants rapidement marinés et d'une pincée de coriandre fraîche, ces tacos offrent un jeu complexe de saveurs sucrées, aigres et fumées.
Temps de préparation
360 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Rincez la ventresca de porc et épongez-la. Placez-la dans une grande casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Écumez les impuretés. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2h30 à 3h, ou jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
~180 min - 2
Pendant que la ventresca de porc mijote, préparez la sauce au piment ancho et à la mangue. Retirez les tiges et les graines des piments ancho. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égouttez. Pelez et hachez la mangue. Hachez l'oignon blanc et l'ail.
~20 min - 3
Dans un mixeur, combinez les piments ancho trempés, la mangue hachée, l'oignon blanc, l'ail, le vinaigre de cidre de pomme, le sucre roux, le miel, le jus de citron vert, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre noir. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
~5 min - 4
Une fois la ventresca de porc tendre, retirez-la de la casserole et laissez-la refroidir légèrement. Coupez la ventresca de porc en cubes de 2,5 cm. Préchauffez votre four à 200°C.
~15 min - 5
Placez les cubes de ventresca de porc sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Rôtissez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.
~25 min - 6
Pendant que la ventresca de porc rôtit, préparez les oignons rouges marinés. Tranchez finement l'oignon rouge. Dans un petit bol, combinez les tranches d'oignon rouge, le vinaigre blanc et le sucre. Remuez pour dissoudre le sucre. Laissez reposer pendant au moins 15 minutes.
~20 min - 7
Retirez la ventresca de porc du four. Dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez la sauce au piment ancho et à la mangue. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
~7 min - 8
Ajoutez les cubes de ventresca de porc rôtis dans la poêle avec la sauce. Mélangez pour enrober chaque morceau uniformément. Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, en permettant à la sauce de caraméliser légèrement.
~5 min - 9
Réchauffez les tortillas de maïs. Garnissez chaque tortilla de ventresca de porc glacée. Ajoutez les oignons rouges marinés et la coriandre fraîche. Servez immédiatement.
~5 min
Conseils
- Pour une saveur encore plus profonde, vous pouvez rôtir brièvement les piments ancho séchés avant de les faire tremper pour rehausser leur fumée.
- La sauce restante pour la ventresca de porc peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine et utilisée pour d'autres plats.