Tagine d'agneau aux épices et figues avec couscous au safran

Instructions

1. 1

   Retirer l'excès de gras de l'épaule d'agneau et couper en cubes de 4 cm. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

   ~5 min
2. 2

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes d'agneau par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirer l'agneau de la marmite et réserver.

   ~15 min
3. 3

   Ajouter les oignons hachés dans la marmite et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.

   ~7 min
4. 4

   Incorporer l'ail émincé et le gingembre râpé, et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

   ~1 min
5. 5

   Ajouter le cumin, la coriandre, le curcuma et le bâton de cannelle dans la marmite. Griller les épices pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

   ~1 min
6. 6

   Remettre l'agneau doré dans la marmite. Ajouter les figues séchées coupées en deux, le bouillon de volaille et le miel. Remuer pour mélanger.

   ~3 min
7. 7

   Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

   ~120 min
8. 8

   Pendant que le tagine mijote, préparer le couscous au safran. Dans un bol moyen, mélanger le couscous et les filaments de safran. Verser l'eau bouillante et incorporer le beurre et une pincée de sel.

   ~2 min
9. 9

   Couvrir le couscous et laisser reposer pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Égrener à la fourchette.

   ~7 min
10. 10

    Une fois l'agneau tendre, retirer le bâton de cannelle du tagine. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

    ~2 min
11. 11

    Incorporer la coriandre fraîche hachée juste avant de servir.

    ~1 min
12. 12

    Servir le tagine d'agneau aux épices et figues chaud sur le couscous au safran.