Taiyakis Miso-Caramel avec Glace au Sésame Noir Salé

Instructions

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   Pour la glace au sésame noir salé : Griller les graines de sésame noir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laisser refroidir, puis moudre dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter le sucre glace et le sel, mélanger brièvement. Dans une casserole, chauffer la crème épaisse et le lait jusqu'à frémissement. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre granulé dans un bol jusqu'à obtention d'un mélange pâle. Tempérer le mélange d'œufs avec la crème chaude, puis remettre dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement (stade nappé). Passer au tamis dans un bol propre. Incorporer la pâte de sésame noir moulue et l'extrait de vanille. Réfrigérer complètement. Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

   ~45 min
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   Pour le glaçage miso-caramel : Dans une casserole sèche, faire fondre le sucre brun clair à feu moyen jusqu'à caramélisation. Incorporer délicatement au fouet le beurre fondu et la pâte de miso blanc jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer progressivement la crème épaisse en fouettant jusqu'à bien combiner. Laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à légère épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

   ~15 min
3. 3

   Pour les gaufres taiyaki : Dans un robot pâtissier, fouetter les œufs et le sucre granulé jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux. Ajouter progressivement le lait et le beurre fondu en mélangeant jusqu'à incorporation. Dans un bol séparé, mélanger la farine et une pincée de sel. Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients liquides, en mélangeant juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.

   ~10 min
4. 4

   Préchauffer votre four à 175°C. Graisser légèrement et fariner des moules à tartelettes ou des moules à taiyaki individuels. Verser environ 2 cuillères à soupe de pâte dans chaque moule, en l'étalant uniformément. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.

   ~12 min
5. 5

   Une fois les gaufres cuites, les badigeonner immédiatement et généreusement avec le glaçage miso-caramel tiède. Laisser refroidir sur une grille pendant environ 5 minutes, permettant au glaçage de prendre légèrement.

   ~5 min
6. 6

   Pour servir, placer une gaufre taiyaki chaude et glacée sur une assiette. Garnir d'une généreuse boule de glace au sésame noir salé. Arroser du reste de glaçage miso-caramel.