Tamales au Chili Fumé et Chocolat avec Salsa Mangue
Ces tamales offrent un profil de saveur complexe, combinant la fumée terreuse du chipotle avec la richesse amère du chocolat noir, le tout équilibré par une salsa mangue vibrante, douce et acidulée. Chaque bouchée est un voyage à travers des notes salées, sucrées et umami, ce qui en fait un apéritif inoubliable.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Faire tremper les feuilles de maïs séchées dans de l'eau chaude pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égoutter et sécher.
~60 min - 2
Dans une grande casserole, mélanger le bouillon de légumes et le beurre non salé. Chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
~5 min - 3
Dans un bol séparé, mélanger la masa harina, le sel et la levure chimique.
~2 min - 4
Ajouter progressivement le mélange de bouillon chaud à la masa harina, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer pendant 10 minutes.
~10 min - 5
Hacher finement le chocolat noir. Hacher l'ail.
~5 min - 6
Dans une grande poêle, faire fondre le chocolat haché à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter l'ail haché, les piments chipotle (hachés), le cumin et le sel. Cuire 2 minutes en remuant.
~7 min - 7
Ajouter le mélange chocolat-piment à la pâte de masa et mélanger soigneusement jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. La pâte doit être tartinable mais pas trop humide.
~5 min - 8
Préparer la salsa mangue : Couper la mangue en dés, hacher finement l'oignon rouge, la coriandre et le jalapeño (si utilisé). Mélanger dans un bol avec le jus de citron vert et une pincée de sel.
~10 min - 9
Étaler environ 1/4 de tasse de pâte de masa au centre de chaque feuille de maïs ramollie, en l'étalant finement en forme rectangulaire.
~15 min - 10
Plier les côtés de la feuille de maïs sur la garniture, puis replier l'extrémité inférieure vers le haut. L'extrémité supérieure peut rester ouverte.
~10 min - 11
Disposer les tamales debout dans un panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que la masa soit ferme et se détache facilement de la feuille.
~75 min - 12
Laisser reposer les tamales pendant 10 minutes avant de servir. Servir chauds avec la salsa mangue.
~10 min
Conseils
- Pour un pliage plus facile, poser la feuille de maïs à plat et étaler la masa sur l'extrémité la plus large, en laissant une bordure.
- Si les tamales semblent secs après cuisson à la vapeur, vous pouvez les recuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffés dans un cuit-vapeur ou au micro-ondes.