Tamales Petit Déjeuner au Tamarin et Mole

Instructions

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   Retirer les tiges et les graines des piments guajillo et ancho. Les faire griller légèrement dans une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas les brûler. Placer les piments grillés dans un bol et couvrir d'eau chaude. Laisser tremper pendant 30 minutes.

   ~35 min
2. 2

   Pendant que les piments trempent, faire rôtir les tomates, l'oignon et l'ail dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement carbonisés. Peler l'ail.

   ~20 min
3. 3

   Faire griller les amandes et les graines de citrouille dans la poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter le bâton de cannelle et les clous de girofle, et faire griller pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Faire griller les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques.

   ~5 min
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   Égoutter les piments trempés, en réservant environ 1 tasse de liquide de trempage. Dans un robot culinaire, combiner les piments trempés, les tomates rôties, l'oignon, l'ail, la pâte de tamarin, les noix et graines grillées, la cannelle, les clous de girofle et le cumin. Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu plus de bouillon ou le liquide de trempage réservé des piments.

   ~10 min
5. 5

   Verser la pâte de mole dans une casserole. Ajouter le reste du bouillon de poulet. Porter à frémissement à feu moyen, en remuant occasionnellement. Cuire pendant 20 à 30 minutes, en laissant les saveurs se mélanger et la sauce épaissir légèrement. Assaisonner de sel au goût.

   ~30 min
6. 6

   Préparer la masa pour les tamales : Dans un grand bol, mélanger au fouet la masa harina, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, battre le shortening végétal jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.

   ~5 min
7. 7

   Ajouter progressivement le mélange de masa harina au shortening, en alternant avec l'eau tiède, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. La pâte doit être légère et aérée, et tenir sa forme lorsqu'une petite quantité est déposée dans l'eau (elle doit flotter).

   ~10 min
8. 8

   Préparer les feuilles de bananier : Si vous utilisez des feuilles séchées, faites-les tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples. Rincez les feuilles fraîches. Coupez-les en carrés de 20 à 25 cm.

   ~5 min
9. 9

   Pour assembler les tamales : Étaler environ 2 à 3 cuillères à soupe de masa au centre d'un carré de feuille de bananier préparé, en l'étalant en une fine couche. Garnir de 2 à 3 cuillères à soupe de mole au tamarin sur la masa. Plier la feuille de bananier pour envelopper la garniture, en formant un joli paquet.

   ~15 min
10. 10

    Cuire les tamales à la vapeur : Disposer les tamales debout dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. S'assurer que les tamales ne touchent pas l'eau. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que la masa soit ferme et se détache facilement de la feuille de bananier.

    ~75 min
11. 11

    Laisser reposer les tamales pendant 10 minutes avant de servir.

    ~10 min