Panna Cotta au Tamarin et à la Noix de Coco avec Gingembre Confit Épicé

Instructions

1. 1

   Dans une casserole, mélangez le lait de coco, le sucre granulé et la pâte de tamarin. Chauffez à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud, mais sans bouillir. (5 minutes)

   ~5 min
2. 2

   Saupoudrez la poudre d'agar-agar sur le mélange chaud. Fouettez continuellement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous. (3 minutes)

   ~3 min
3. 3

   Versez le mélange dans six ramequins graissés. Laissez refroidir légèrement à température ambiante pendant environ 15 minutes, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que le mélange soit pris. (15 minutes + 4 heures de réfrigération)

   ~15 min
4. 4

   Pendant que la panna cotta refroidit, préparez le gingembre confit épicé. Pelez et hachez finement le gingembre frais. (5 minutes)

   ~5 min
5. 5

   Dans une petite casserole, combinez le gingembre haché, le sucre brun, l'eau, la cardamome moulue et une pincée de sel. Laissez cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gingembre soit translucide et que le sucre ait formé un glaçage sirupeux. Cela prendra environ 10 à 15 minutes. (15 minutes)

   ~15 min
6. 6

   Étalez le gingembre glacé sur un morceau de papier sulfurisé sur une grille de refroidissement. Laissez refroidir et devenir croustillant. (10 minutes)

   ~10 min
7. 7

   Une fois la panna cotta prise, démoulez-les délicatement sur des assiettes de service ou servez directement dans les ramequins. (0 minutes)

8. 8

   Garnissez la panna cotta avec le gingembre confit épicé juste avant de servir. (0 minutes)