Tartellettes de Confit de Canard au Miel et Lavande avec Croûte d'Amandes Grillées

Instructions

1. 1

   Salez et poivrez généreusement les cuisses de canard. Saupoudrez de fleurs de lavande. Placez dans un plat, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.

   ~600 min
2. 2

   Préchauffer le four à 150°C (300°F). Rincez l'excès de sel et de poivre des cuisses de canard. Placez les cuisses de canard dans un plat allant au four et couvrez complètement de graisse de canard. Cuire au four pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.

   ~180 min
3. 3

   Retirez les cuisses de canard de la graisse et réservez la graisse. Une fois refroidie suffisamment pour être manipulée, effilochez la viande de canard, en jetant les os et la peau. Dans un petit bol, mélangez le canard effiloché avec le miel.

   ~15 min
4. 4

   Pour la croûte de tartelette : Dans un grand bol, mélangez la farine et une pincée de sel. Incorporez le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez progressivement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble juste.

   ~10 min
5. 5

   Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

   ~30 min
6. 6

   Préchauffer le four à 190°C (375°F). Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1/8 de pouce (environ 3 mm). Découpez des cercles pour qu'ils rentrent dans vos moules à tartelettes. Pressez la pâte dans les moules, en coupant l'excédent.

   ~15 min
7. 7

   Doublz chaque fond de tartelette avec du papier sulfurisé et remplissez de poids pour tarte ou de haricots secs. Précurez au four pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les poids et cuisez encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré.

   ~22 min
8. 8

   Retirez les fonds de tartelette du four et laissez refroidir légèrement. Garnissez chaque fond de tartelette du confit de canard glacé au miel. Saupoudrez généreusement d'amandes effilées grillées. Badigeonnez les bords des tartelettes avec le blanc d'œuf battu pour un léger brillant.

   ~5 min
9. 9

   Remettez les tartelettes au four pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées et que la garniture soit réchauffée.

   ~10 min