Tartelettes Kaya à la Citronnelle et Pandan
Ces délicieuses tartelettes présentent une garniture kaya parfumée et crémeuse infusée des notes aromatiques de la citronnelle et du pandan, nichée dans une croûte de tarte croustillante et beurrée. Elles offrent un équilibre parfait entre les saveurs sucrées, salées et umami, en faisant un dessert indonésien exquis.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Moyen
Portions
12
Calories
280 kcal
Instructions
- 1
Pour la pâte à tarte : Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Incorporer le beurre froid du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
~5 min - 2
Ajouter le jaune d'œuf et incorporer progressivement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop mélanger.
~3 min - 3
Former la pâte en un disque, l'envelopper dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
~30 min - 4
Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule à 12 muffins.
- 5
Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 3 mm. Découper des cercles pour garnir les alvéoles du moule à muffins. Presser la pâte dans les alvéoles, en coupant l'excédent.
~10 min - 6
Piquer le fond de chaque fond de tarte avec une fourchette. Tapisser de papier sulfurisé et remplir de haricots de cuisson ou de poids.
~2 min - 7
Cuire à blanc les fonds de tarte pendant 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids, puis cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
~20 min - 8
Pour la garniture kaya : Dans une casserole, fouetter les œufs et le lait de coco jusqu'à obtenir un mélange homogène.
~3 min - 9
Ajouter le sucre granulé, les feuilles de pandan, la citronnelle écrasée et le sel. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 15 à 20 minutes. Ne pas faire bouillir.
~20 min - 10
Passer le mélange kaya au tamis fin pour retirer les feuilles de pandan et la citronnelle. Jeter les solides.
~2 min - 11
Verser la garniture kaya tamisée dans les fonds de tarte précuits.
~2 min - 12
Cuire les tartelettes garnies pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture kaya soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
~20 min - 13
Laisser les tartelettes refroidir complètement dans le moule à muffins avant de les démouler délicatement. Servir à température ambiante.
Conseils
- Pour un kaya plus lisse, assurez-vous de remuer constamment à feu doux pour éviter que les œufs ne se brouillent.
- Ces tartelettes peuvent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
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