Tartellettes de riz collant à la mangue « Phénix doré »
De délicates et croustillantes tartelettes abritent une savoureuse garniture de purée de mangue sucrée et de riz collant crémeux à la noix de coco. Ce dessert est un mélange harmonieux de douceur tropicale et de contraste textuel, parfait pour une gourmandise raffinée.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Préparer les fonds de tarte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine et le sucre glace par pulsations. Ajouter le beurre froid et mélanger par pulsations jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée, mélanger par pulsations jusqu'à ce que la pâte s'amalgame juste. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
~45 min - 2
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte réfrigérée finement et presser dans des moules à tartelettes. Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir complètement.
~40 min - 3
Cuire le riz collant : Rincer le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire le riz à la vapeur ou le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 20 à 25 minutes).
~25 min - 4
Dans une casserole, chauffer le lait de coco, le sucre granulé et le sel jusqu'à dissolution du sucre. Verser ce mélange sur le riz collant cuit et remuer délicatement. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes pour que le riz absorbe le liquide.
~20 min - 5
Préparer la garniture à la mangue : Dans une petite casserole, mélanger la purée de mangue et la fécule de maïs. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Passer au tamis fin pour une consistance plus lisse.
~10 min - 6
Assembler les tartelettes : Garnir chaque fond de tarte refroidi d'une couche de riz collant sucré. Ajouter généreusement la purée de mangue épaissie par-dessus. Garnir de graines de sésame grillées.
~15 min
Conseils
- Pour des fonds de tarte parfaitement croustillants, assurez-vous que le beurre et l'eau sont très froids lors de la préparation de la pâte. La cuisson à blanc des fonds avec des poids pour tartes ou des haricots secs peut également aider à éviter qu'ils ne gonflent.
- La purée de mangue peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Pour une touche d'élégance supplémentaire, envisagez d'ajouter une petite cuillère de crème de coco fouettée sur le dessus.