Verrines Limoncello et Ricotta avec Zestes de Citron Confits

Instructions

1. 1

   Pour les fonds de tartelettes : Dans un grand bol, mélanger la farine et 50 g de sucre. Incorporer le beurre froid du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.

   ~5 min
2. 2

   Ajouter le jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau glacée. Mélanger juste assez pour combiner, en ajoutant la cuillère à soupe d'eau supplémentaire si nécessaire pour lier la pâte.

   ~2 min
3. 3

   Former la pâte en un disque, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

   ~30 min
4. 4

   Préchauffer le four à 190°C. Graisser légèrement des moules à tartelettes.

5. 5

   Abaisser la pâte refroidie sur environ 3 mm d'épaisseur. Découper des cercles de la taille de vos moules à tartelettes et presser la pâte dans les moules, en parant l'excédent.

   ~10 min
6. 6

   Garnir les fonds de tartelettes de papier sulfurisé et remplir de poids pour tarte ou de haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 minutes.

   ~15 min
7. 7

   Retirer le papier sulfurisé et les poids, et cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement.

   ~12 min
8. 8

   Pour la garniture : Dans un bol moyen, fouetter ensemble le ricotta, 100 g de sucre, les œufs, le Limoncello, le zeste de citron et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse.

   ~5 min
9. 9

   Verser le mélange de ricotta dans les fonds de tartelettes refroidis.

   ~1 min
10. 10

    Cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.

    ~25 min
11. 11

    Pour le zeste de citron confit : Dans une petite casserole, mélanger 100 ml d'eau et 100 g de sucre. Porter à frémissement, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les tranches de citron et laisser mijoter pendant 10 minutes.

    ~10 min
12. 12

    Retirer les tranches de citron du sirop et les placer sur du papier sulfurisé pour les sécher. Une fois sèches, hacher finement les tranches de citron confites pour obtenir le zeste confit.

    ~15 min
13. 13

    Une fois les verrines complètement refroidies, arroser d'un filet de jus de citron frais et saupoudrer de zeste de citron confit avant de servir.

    ~1 min