Tartelettes aux Épices et à la Rhubarbe Givrée

Instructions

1. 1

   Préparer la pâte à tarte : Dans un bol, mélanger la farine et le beurre froid. Incorporer le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter progressivement l'eau glacée, en mélangeant juste assez pour que la pâte commence à s'amalgamer.

   ~10 min
2. 2

   Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

   ~30 min
3. 3

   Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser légèrement les moules à tartelettes.

   ~5 min
4. 4

   Abaisser la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur. Découper des cercles pour tapisser les moules à tartelettes et presser la pâte dans les moules. Couper l'excédent de pâte.

   ~8 min
5. 5

   Piquer le fond de chaque tartelette avec une fourchette. Tapisser de papier sulfurisé et garnir de poids pour tarte ou de haricots secs.

   ~2 min
6. 6

   Cuire à blanc les croûtes pendant 15 minutes. Retirer le papier et les poids, puis cuire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

   ~20 min
7. 7

   Pendant que les croûtes cuisent, préparer la garniture : Dans une casserole, mélanger la rhubarbe coupée en dés, le sucre, le zeste d'orange, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la rhubarbe ramollisse et libère son jus.

   ~10 min
8. 8

   Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter au mélange de rhubarbe et cuire en remuant jusqu'à épaississement.

   ~3 min
9. 9

   Garnir les fonds de tartelettes précuits avec le mélange de rhubarbe.

   ~2 min
10. 10

    Mélanger le jaune d'œuf et l'eau pour la dorure. Badigeonner les bords des tartelettes.

    ~1 min
11. 11

    Cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la garniture soit bouillonnante et la croûte bien dorée.

    ~20 min
12. 12

    Laisser refroidir légèrement avant de servir.

    ~5 min