Tartelettes aux Framboises et Vinaigre Balsamique Glacé

Instructions

1. 1

   Dans un saladier, mélanger la farine tout usage, la farine d'amandes et le sucre glace. Incorporer le beurre froid du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.

   ~10 min
2. 2

   Ajouter le jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau glacée. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Ajouter plus d'eau glacée, 1 cuillère à café à la fois, si nécessaire. Ne pas trop mélanger.

   ~5 min
3. 3

   Former la pâte en un disque, l'envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

   ~60 min
4. 4

   Préchauffer le four à 190°C. Fariner légèrement une surface et étaler la pâte réfrigérée sur environ 3 mm d'épaisseur. Découper des cercles pour s'adapter à vos moules à tartelettes.

   ~15 min
5. 5

   Presser la pâte dans les moules à tartelettes, en parant l'excédent. Piquer le fond avec une fourchette. Tapisser chaque fond de tarte de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs.

   ~10 min
6. 6

   Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids, puis cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir complètement dans les moules.

   ~20 min
7. 7

   Dans une casserole, mélanger les framboises fraîches, le sucre granulé et le jus de citron. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les framboises se décomposent et libèrent leur jus.

   ~10 min
8. 8

   Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau pour créer une liaison. Incorporer la liaison au mélange de framboises et cuire pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu'à épaississement.

   ~5 min
9. 9

   Passer la compote de framboises à travers une passoire fine pour enlever les pépins. Laisser refroidir légèrement.

   ~5 min
10. 10

    Dans une autre petite casserole, chauffer doucement le vinaigre balsamique vieilli et le miel jusqu'à ce qu'ils soient combinés et légèrement sirupeux. Ceci est votre glaçage balsamique.

    ~5 min
11. 11

    Verser la compote de framboises refroidie dans les fonds de tarte refroidis.

    ~5 min
12. 12

    Arroser le glaçage balsamique sur la compote de framboises dans chaque tartelette. Garnir de quelques framboises fraîches si désiré.

    ~3 min