Tartellettes Mousse au Chocolat Noir et Gochujang

Instructions

1. 1

   Si vos coquilles de tartelettes nécessitent une pré-cuisson, suivez les instructions du paquet. Généralement, cela implique une cuisson à blanc avec du papier sulfurisé et des poids pour tarte à 175°C pendant environ 15 minutes, puis retirez les poids et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir complètement sur une grille. Si vous utilisez des coquilles pré-cuites, passez à l'étape suivante.

   ~25 min
2. 2

   Dans une casserole moyenne, chauffez doucement 120 ml de la crème épaisse avec le sucre granulé à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ne pas faire bouillir.

   ~5 min
3. 3

   Dans un bol séparé, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le gochujang jusqu'à obtenir un mélange homogène et une pâte lisse.

   ~2 min
4. 4

   Tempérez lentement le mélange de jaunes d'œufs en incorporant progressivement environ la moitié du mélange de crème chaude. Cela évite que les œufs ne coagulent.

   ~3 min
5. 5

   Versez le mélange de jaunes d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste de la crème. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère (environ 80°C). Ne pas laisser bouillir.

   ~10 min
6. 6

   Retirez du feu et incorporez immédiatement le chocolat noir haché jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que le mélange soit lisse. Incorporez l'extrait de vanille et le sel de mer.

   ~2 min
7. 7

   Passez le mélange au chocolat à travers une passoire à mailles fines dans un bol propre pour assurer une texture soyeuse et lisse. Jetez tous les solides restants dans la passoire.

   ~1 min
8. 8

   Dans un bol séparé et refroidi, fouettez les 120 ml de crème épaisse restants jusqu'à obtenir des pics fermes.

   ~5 min
9. 9

   Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange au chocolat jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Veillez à ne pas trop mélanger.

   ~3 min
10. 10

    Remplissez les coquilles de tartelettes refroidies avec une cuillère ou une poche à douille. Remplissez-les généreusement.

    ~5 min
11. 11

    Réfrigérez les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit prise.

    ~180 min
12. 12

    Servir froid.