Tartellettes au Caramel Salé et Romarin avec Crumble de Gorgonzola
Ces élégantes tartellettes offrent une danse sophistiquée entre le sucré et le salé. Une croûte croustillante et beurrée renferme un caramel salé onctueux infusé de romarin aromatique, surmonté d'un fromage Gorgonzola vif et émietté. C'est un dessert surprenant mais harmonieux qui défie le paradigme traditionnel du tout sucré.
Temps de préparation
150 min
Difficulté
Difficile
Portions
8
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Pour les fonds de tartelettes : Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre glace. Incorporer le beurre froid en le coupant en petits morceaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
~5 min - 2
Ajouter le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau glacée. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à s'amalgamer. Ajouter plus d'eau glacée si nécessaire, une cuillère à café à la fois. Ne pas trop mélanger.
~3 min - 3
Aplatir la pâte en un disque, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
~30 min - 4
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser légèrement les moules à tartelettes.
~5 min - 5
Étaler la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée sur environ 3 mm d'épaisseur. Découper des ronds pour qu'ils s'adaptent aux moules à tartelettes. Presser la pâte dans les moules et parer l'excédent.
~10 min - 6
Tapisser chaque fond de tartelette de papier sulfurisé et garnir de poids pour tarte ou de haricots secs.
~2 min - 7
Cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids, et cuire pendant encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement.
~22 min - 8
Pour le caramel salé : Dans une casserole, chauffer le sucre granulé à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée profonde.
~15 min - 9
Verser délicatement la crème épaisse (elle va bouillonner vigoureusement) et fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer le beurre et le sel de mer jusqu'à ce qu'ils soient complètement intégrés.
~5 min - 10
Ajouter les brindilles de romarin au caramel. Les laisser infuser pendant 10 minutes hors du feu, puis retirer et jeter le romarin.
~10 min - 11
Garnir chaque tartelette de caramel salé tiède dans les fonds de tartelettes refroidis.
~3 min - 12
Garnir généreusement chaque tartelette de fromage Gorgonzola émietté.
~2 min - 13
Servir immédiatement ou à température ambiante.
Conseils
- Pour de meilleurs résultats lors de la préparation du caramel, assurez-vous que votre crème est tiède avant de l'ajouter au sucre fondu pour éviter qu'il ne fige.
- Ces tartelettes sont meilleures dégustées le jour de leur préparation, car la croûte peut ramollir avec le temps.