Terrine de cœurs d'artichauts et d'anchois avec vinaigrette au citron et za'atar
Cette élégante entrée présente des couches de tendres cœurs d'artichauts et d'anchois salés, liés par un mélange savoureux et cuits au four en une terrine ferme. Une fois refroidie et tranchée, elle offre une interaction complexe de saveurs amères, salées et umami, relevée par une vinaigrette acidulée au citron et au za'atar herbacé.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
8
Calories
180 kcal
Instructions
- 1
Égouttez les cœurs d'artichauts et épongez-les très soigneusement. Hachez-les grossièrement.
~5 min - 2
Hachez finement les filets d'anchois. Hachez l'ail.
~3 min - 3
Dans un robot culinaire, mélangez les artichauts hachés, l'ail haché, le persil haché, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une texture finement hachée mais pas en purée.
~5 min - 4
Ajoutez les œufs et la crème épaisse dans le robot culinaire. Mixez juste assez pour combiner.
~2 min - 5
Préchauffez le four à 160°C. Graissez légèrement un moule à cake de 23x13 cm et tapissez-le de papier sulfurisé, en laissant un débord sur les côtés.
~5 min - 6
Disposez la moitié des filets d'anchois hachés en une couche uniforme au fond du moule à cake préparé.
~2 min - 7
Versez la moitié du mélange d'artichauts sur les anchois, en l'étalant uniformément.
~2 min - 8
Répétez les couches avec le reste des anchois, puis le reste du mélange d'artichauts.
~3 min - 9
Placez le moule à cake dans un plat de cuisson plus grand. Versez de l'eau chaude dans le plat de cuisson plus grand pour qu'elle monte à mi-hauteur des côtés du moule à cake (bain-marie).
~5 min - 10
Cuire pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la terrine soit prise et qu'un couteau inséré près du centre ressorte propre.
~60 min - 11
Retirez le moule à cake du bain-marie et laissez-le refroidir à température ambiante sur une grille. Une fois refroidi, couvrez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, de préférence toute une nuit.
~10 min - 12
Pour préparer la vinaigrette, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron et le za'atar dans un petit bol.
~2 min - 13
Pour servir, utilisez le papier sulfurisé débordant pour soulever délicatement la terrine du moule. Tranchez en portions de 2,5 cm d'épaisseur et arrosez avec le mélange citronné-za'atar.
~5 min
Conseils
- S'assurer que les cœurs d'artichauts sont très secs après égouttage est crucial pour que la terrine prenne correctement.
- La terrine peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée, bien emballée, au réfrigérateur. Elle est meilleure servie froide.