Terrine Chocolat Noir Matcha & Yuzu avec Crumble Sésame Noir

Instructions

1. 1

   Pour la terrine : Chemiser un petit moule à cake (environ 20x10 cm) avec du papier sulfurisé, en le laissant dépasser pour faciliter le démoulage. Graisser légèrement le moule.

   ~5 min
2. 2

   Dans une casserole à feu moyen, chauffer doucement la crème liquide et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la crème soit chaude mais sans bouillir. Retirer du feu.

   ~5 min
3. 3

   Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un bol résistant à la chaleur. Verser le mélange de crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes, puis fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Ceci est votre base de ganache.

   ~5 min
4. 4

   Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre granulé jusqu'à obtenir une couleur pâle et légèrement épaissie. Incorporer progressivement environ un tiers de la ganache chaude au mélange de jaunes d'œufs pour tempérer les jaunes. Ensuite, verser le mélange de jaunes d'œufs tempérés dans le reste de la ganache et fouetter jusqu'à complète incorporation.

   ~7 min
5. 5

   Tamiser la poudre de matcha et le jus de yuzu dans le mélange au chocolat. Fouetter jusqu'à ce que le matcha soit complètement incorporé et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Le mélange doit être lisse et intensément parfumé.

   ~3 min
6. 6

   Verser le mélange de la terrine dans le moule préparé. Tapoter doucement le moule sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air. Couvrir la surface directement avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.

   ~2 min
7. 7

   Réfrigérer la terrine pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise et ferme.

   ~180 min
8. 8

   Pour le crumble sésame noir : Préchauffer votre four à 150°C.

9. 9

   Dans un robot culinaire, mélanger les graines de sésame noir, la farine tout usage, le sucre glace et le sel. Mixer par impulsions jusqu'à ce que les graines de sésame soient grossièrement moulues.

   ~3 min
10. 10

    Ajouter 30 ml (2 cuillères à soupe) d'eau froide et mixer par impulsions jusqu'à ce que le mélange commence juste à s'agglomérer, formant de grosses miettes. Attention à ne pas trop mélanger ; vous voulez des miettes distinctes.

    ~2 min
11. 11

    Étaler uniformément le mélange de crumble sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé. Laisser refroidir complètement sur la plaque de cuisson.

    ~15 min
12. 12

    Pour servir : Soulever délicatement la terrine du moule à l'aide du papier sulfurisé qui dépasse. Couper la terrine en portions désirées à l'aide d'un couteau bien aiguisé trempé dans de l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Saupoudrer généreusement avec le crumble sésame noir refroidi.

    ~5 min