Terrine de pamplemousse et de litchis glacée au tamarin avec crumble de gingembre confit
Cet élégant dessert présente des couches de segments de pamplemousse sucrés et de litchis délicats, suspendus dans un glaçage subtilement acidulé au tamarin. Une garniture croustillante contrastante de gingembre caramélisé ajoute une complexité texturale et aromatique délicieuse.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
6
Calories
280 kcal
Instructions
- 1
Préparer le glaçage au tamarin : Dans une casserole de taille moyenne, mélanger la pâte de tamarin, 100g de sucre granulé et 150ml d'eau. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Passer au tamis fin pour retirer les solides. Mettre de côté.
~15 min - 2
Préparer la base de la terrine : Dans la même casserole, mélanger les 50g de sucre granulé restants et 100ml d'eau. Porter à ébullition douce. Incorporer la poudre d'agar-agar en fouettant jusqu'à dissolution complète. Cuire pendant 2 minutes.
~5 min - 3
Incorporer délicatement le glaçage au tamarin tamisé dans le mélange d'agar-agar. Assurez-vous qu'il est bien mélangé.
~2 min - 4
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, en s'assurant qu'il dépasse légèrement sur les côtés pour un démoulage facile. Disposer une couche de segments de pamplemousse et de morceaux de litchis au fond du moule. Verser une partie du mélange tamarin-agar sur les fruits. Répéter le couches avec les fruits et le glaçage restants jusqu'à ce que le moule soit rempli.
~10 min - 5
Réfrigérer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.
~120 min - 6
Préparer le crumble de gingembre confit : Pendant que la terrine refroidit, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter le gingembre frais coupé en fines tranches et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, environ 5 minutes. Retirer le gingembre de la casserole et le hacher finement.
~10 min - 7
Dans un bol, mélanger le gingembre confit haché, la farine tout usage et une pincée de sel. Remuer pour obtenir un mélange friable.
~2 min - 8
Étaler le mélange de crumble sur une petite plaque de cuisson et cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laisser refroidir complètement.
~20 min - 9
Pour servir : Démouler délicatement la terrine sur un plat de service. Saupoudrer généreusement le crumble de gingembre confit refroidi sur le dessus.
~5 min
Conseils
- Assurez-vous que vos segments de pamplemousse sont bien égouttés pour éviter que l'excès de liquide ne dilue la terrine.
- Le crumble de gingembre confit peut être préparé la veille et conservé dans un récipient hermétique à température ambiante.
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