Riz Gluant Salé Thaïlandais pour le Matin
Un plat de petit-déjeuner copieux et savoureux composé de riz gluant cuit à la vapeur, infusé de pandan et de lait de coco, garni d'un mélange salé de porc haché, de crevettes séchées et d'herbes. Ce plat offre un équilibre délicieux de textures et un goût umami profondément satisfaisant pour commencer votre journée.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Rincez le riz gluant abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez tremper le riz dans l'eau pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.
- 2
Égouttez le riz trempé et placez-le dans un panier vapeur doublé de mousseline ou de feuilles de bananier. Attachez les feuilles de pandan ensemble et placez-les sur le riz. Faites cuire à la vapeur le riz pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et tendre.
~25 min - 3
Pendant que le riz cuit à la vapeur, préparez le mélange de lait de coco. Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco, le sucre et le sel. Chauffez doucement jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Ne pas faire bouillir.
~5 min - 4
Une fois le riz cuit, transférez-le dans un bol mélangeur. Versez le mélange chaud de lait de coco sur le riz chaud et mélangez délicatement pour combiner. Couvrez le bol et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes pour permettre au riz d'absorber le liquide.
~20 min - 5
Pendant ce temps, préparez la garniture salée. Hachez finement les crevettes séchées. Dans un mortier et pilon (ou un robot culinaire), pilez les échalotes, l'ail, les racines de coriandre et les grains de poivre blanc pour obtenir une pâte.
~10 min - 6
Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la pâte pilée et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez le porc haché et faites cuire, en le brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
~8 min - 7
Incorporez les crevettes séchées hachées, la sauce soja et la sauce aux huîtres. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que le mélange épaississe légèrement.
~3 min - 8
Pour servir, portionnez le riz gluant dans des assiettes individuelles. Garnissez généreusement avec le mélange salé de porc et de crevettes séchées. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche et d'échalotes frites.
Conseils
- Pour une saveur de pandan plus intense, vous pouvez légèrement froisser les feuilles de pandan avant de les ajouter au cuiseur vapeur.
- La garniture salée peut être préparée à l'avance et réchauffée avant de servir.