Tire Kol Böreği au Kâşar fumé et Pastırma
Pâtisserie turque de petit-déjeuner profondément savoureuse et riche, le Tire Kol Böreği présente des couches délicates de pâte étirée à la main, enfermant une garniture savoureuse de fromage Kâşar fumé et de pastırma finement tranché et épicé. Ce plat impressionnant offre une touche d'umami satisfaisante et une texture merveilleusement croustillante, ce qui en fait une pièce maîtresse parfaite pour un repas du matin spécial.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
8
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes.
~45 min - 2
Pendant que la pâte repose, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la pastırma finement tranchée et faire sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante. Retirer la pastırma de la poêle, en laissant le gras rendu. Râper ou hacher finement le fromage Kâşar et réserver.
~10 min - 3
Diviser la pâte reposée en 4 portions égales. Huilez légèrement vos mains et étalez chaque portion en une feuille aussi fine que possible, ressemblant à de la pâte filo (cela demande de la pratique et de la patience). Visez la transparence. S'il apparaît un trou, ce n'est pas grave.
~30 min - 4
Badigeonner généreusement la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé avec un peu du gras de pastırma rendu. Poser une des feuilles de pâte étirées sur la plaque. Badigeonner toute la surface avec le mélange de beurre fondu.
~5 min - 5
Superposer les trois autres feuilles de pâte étirées par-dessus, en badigeonnant chacune avec le mélange de beurre. Étaler uniformément la pastırma sautée sur la couche supérieure, suivie du fromage Kâşar râpé. Saupoudrer de poivre noir.
~10 min - 6
Rouler soigneusement toute la pâte superposée, en commençant par un long bord, en un rouleau serré. Façonnez-le délicatement en une spirale circulaire, en rentrant l'extrémité par-dessous. Placer la spirale sur la plaque de cuisson préparée.
~15 min - 7
Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d'œuf et le lait. Badigeonner uniformément ce mélange sur le dessus du Böreği. Préchauffer le four à 190°C.
~5 min - 8
Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le Böreği soit bien doré et croustillant. Laisser refroidir légèrement avant de trancher et de servir.
~45 min
Conseils
- Étaler la pâte très finement est la clé de la texture feuilletée. Ne vous découragez pas si elle se déchire ; les déchirures peuvent être couvertes par la couche suivante.
- Servir tiède avec une assiette de tomates fraîches, de concombres et un thé turc fort pour une expérience authentique au petit-déjeuner.