Calamars Sizzling Émeraude aux Nouilles Pimentées

Instructions

1. 1

   Préparez la pâte de piment vert : Dans un mortier et un pilon, pilez les piments verts, les piments oiseaux thaïlandais, l'ail, le galanga, la citronnelle, les racines de coriandre, les grains de poivre blanc et le sel jusqu'à obtenir une pâte grossière. Réservez.

   ~15 min
2. 2

   Nettoyez les calamars, retirez la plume et les entrailles. Quadrillez les tubes de calamar en losanges et coupez-les en morceaux de taille bouchée. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

   ~10 min
3. 3

   Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez, rincez à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent, et réservez.

   ~5 min
4. 4

   Dans un grand bol, mélangez les morceaux de calamar avec la moitié de la pâte de piment vert préparée. Mélangez pour bien enrober et laissez mariner pendant au moins 15 minutes.

   ~15 min
5. 5

   Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce poisson, la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sucre et le jus de citron vert pour faire la sauce. Réservez.

   ~2 min
6. 6

   Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez les calamars marinés en une seule couche (cuire par lots si nécessaire pour éviter de surcharger). Faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et légèrement carbonisés. Retirez du wok avec une écumoire et réservez.

   ~3 min
7. 7

   Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans le wok. Ajoutez le reste de la pâte de piment vert et faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

   ~1 min
8. 8

   Ajoutez les nouilles de riz cuites dans le wok et mélangez pour les enrober de pâte de piment. Versez la sauce préparée et faites sauter pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées et réchauffées.

   ~3 min
9. 9

   Remettez les calamars cuits dans le wok. Ajoutez les feuilles de basilic thaï et les feuilles de combava coupées en julienne. Mélangez doucement pour combiner et cuisez pendant 1 minute de plus jusqu'à ce que le basilic soit flétri.

   ~1 min
10. 10

    Servez immédiatement, garni de coriandre fraîche. Pour un coup de piquant supplémentaire, vous pouvez envelopper une petite portion dans du papier d'aluminium avec quelques piments supplémentaires et la griller brièvement.