Tours de Flan Épicé au Pandan et Piment
Un dessert indonésien unique composé d'un flan de tofu soyeux infusé de pandan parfumé et d'une touche surprenante de piment et d'umami. Ces tours délicates offrent un jeu de textures agréable et un profil de saveur complexe à la fois sucré et salé.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Moyen
Portions
6
Calories
220 kcal
Instructions
- 1
Préparer la base du flan : Mixer le tofu soyeux jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse dans un mixeur. Passer au tamis fin dans un grand bol pour assurer une texture soyeuse. (5 minutes)
~5 min - 2
Dans une casserole, mélanger le lait de coco, le sucre et l'extrait de feuille de pandan. Chauffer doucement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne pas faire bouillir. (5 minutes)
~5 min - 3
Battre les jaunes d'œufs dans un petit bol séparé. Incorporer progressivement le mélange de lait de coco chaud aux jaunes d'œufs en battant continuellement pour éviter qu'ils ne cuisent. (3 minutes)
~3 min - 4
Verser le mélange d'œufs tempérés dans la casserole avec le reste du lait de coco. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que le flan épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Ne pas faire bouillir. (7 minutes)
~7 min - 5
Passer le mélange de flan au tamis dans le tofu mixé. Ajouter le sel et la sauce soja claire, et mélanger doucement au fouet pour combiner. (2 minutes)
~2 min - 6
Préparer l'infusion piment-umami : Hacher finement les piments oiseaux et l'ail. Les combiner dans un petit bol avec 1 cuillère à café d'eau. Laisser reposer 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. (10 minutes)
~10 min - 7
Incorporer délicatement le mélange piment-umami à la base de tofu-flan. Veiller à ne pas trop mélanger, afin que de petits éclats de piment et d'ail soient visibles. (2 minutes)
~2 min - 8
Verser le mélange de flan dans 6 ramequins individuels. Placer les ramequins dans un plat allant au four. Verser de l'eau chaude dans le plat pour qu'elle arrive à mi-hauteur des ramequins (un bain-marie). (5 minutes)
~5 min - 9
Cuire dans un four préchauffé à 160°C (320°F) pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les flans soient pris mais qu'ils aient encore un léger tremblement au centre. (35 minutes)
~35 min - 10
Retirer du four et laisser refroidir les flans dans le bain-marie pendant 10 minutes avant de les retirer délicatement. Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir. (120 minutes)
~120 min
Conseils
- Pour un flan plus lisse, vous pouvez mixer à nouveau le tofu soyeux et le mélange de flan cuit après les avoir passés au tamis.
- Servir froid. Un filet de sirop supplémentaire infusé au pandan ou une pincée de flocons de noix de coco grillés peuvent ajouter une couche supplémentaire de saveur et de texture.
Collections en vedette
Recettes populaires
HalalOmelette Sucrée aux Litchis Épicés et Kopi
Ceci est un plat de petit-déjeuner indonésien audacieux qui mêle les notes sucrées et florales des litchis au goût riche et légèrement amer du kopi (café indonésien). Une touche de piment ajoute un coup de pouce réchauffant, le tout enveloppé dans une omelette moelleuse et œufs.
HalalGulai de thon aigre-doux au curry avec aubergine violette et mangue verte
Un curry de poisson indonésien vibrant mettant en vedette des morceaux de thon tendres mijotés dans un bouillon complexe de tamarin, de piments et d'épices aromatiques. L'ajout d'aubergine légèrement amère et de mangue verte acidulée crée un profil amer-sucré-acide-umami unique, à la fois rafraîchissant et profondément satisfaisant.
HalalGulai Nangka Muda Terasi Udang (Curry de Jacquier Immature à la Pâte de Crevettes)
Un apéritif indonésien parfumé et complexe mettant en vedette du jeune jacquier tendre mijoté dans un bouillon riche et aromatique de lait de coco infusé de piments épicés et de pâte de crevettes piquante. Ce plat offre un équilibre délicieux d'amertume, de douceur, d'acidité et d'umami qui enchantera vos papilles.
HalalCôtes de Bœuf à l'Orchidée Amère avec Glaçage Tamarin-Chili
Des côtes de bœuf tendres mijotées lentement avec les notes subtilement amères des fleurs de pois papillon, puis laquées d'un glaçage sucré, épicé et acidulé à base de tamarin et de piment oiseau. Ce plat offre un profil de saveur complexe, profondément savoureux avec une chaleur persistante et un contrepoint rafraîchissant apporté par le tamarin citronné.