Tarte aux légumes verts amers et anchois avec crumble d'olives noires
Cette tarte méditerranéenne sophistiquée présente un mélange robuste de légumes verts amers comme la radicchio et le pissenlit, rehaussé par la saveur salée des anchois. Un crumble savoureux d'olives Kalamata ajoute une finition complexe umami, créant une expérience de déjeuner vraiment mémorable.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
6
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Préparer la pâte à tarte : Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières. Ajouter progressivement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer. Former un disque, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
~10 min - 2
Préchauffer le four à 190°C. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée pour l'adapter à un moule à tarte de 23 cm. Presser la pâte dans le moule, retirer l'excédent et piquer le fond avec une fourchette.
~15 min - 3
Cuire à blanc la pâte à tarte pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer du four et réserver.
~15 min - 4
Préparer la garniture : Hacher grossièrement le radicchio et les feuilles de pissenlit. Hacher finement les échalotes et émincer l'ail. Hacher finement les filets d'anchois.
~10 min - 5
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et les anchois, et cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
~5 min - 6
Ajouter les légumes verts hachés dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 5 à 7 minutes. Assaisonner de poivre noir.
~7 min - 7
Préparer le crumble d'olives : Dénoyauter les olives Kalamata et les pulser dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées, mais pas en purée.
~5 min - 8
Fouetter les œufs et la crème épaisse dans un bol mélangeur. Assaisonner d'une pincée de poivre noir.
~2 min - 9
Étaler uniformément les légumes verts flétris sur le fond de tarte pré-cuit. Verser le mélange d'œufs et de crème sur les légumes. Parsemer les olives hachées sur le dessus.
~3 min - 10
Cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit doré.
~30 min - 11
Laisser la tarte refroidir légèrement avant de la découper et de la servir.
~10 min
Conseils
- Assurez-vous que votre beurre et votre eau sont très froids pour obtenir une pâte feuilletée. Vous pouvez même congeler votre farine pendant 15 minutes avant de faire la pâte pour plus de croustillant.
- Cette tarte est meilleure servie tiède, mais les restes peuvent être réfrigérés et réchauffés doucement dans un four à basse température ou un grille-pain pour conserver le croustillant.