Tarte aux Légumes Amers et aux Anchois avec Croûte aux Noix
Cette élégante tarte française offre un équilibre sophistiqué entre les saveurs amères, salées et terreuses. Une croûte feuilletée aux noix abrite un mélange de légumes amers doucement flétris et d'anchois savoureux, le tout lié par une crème légère aux herbes.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Moyen
Portions
6
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Pour la croûte : Mixez les noix et la farine dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez le beurre froid et mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez progressivement l'eau glacée, en mixant jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se rassembler. Formez un disque, enveloppez-le dans du plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
~40 min - 2
Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte et pressez-la délicatement dans un moule à tarte de 23 cm. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de poids pour tarte (ou de haricots secs). Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
~15 min - 3
Pendant que la croûte cuit, hachez finement les échalotes et l'ail. Hachez grossièrement les filets d'anchois. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les anchois hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à se dissoudre, environ 2 minutes. Ajoutez le mélange de légumes amers et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris, environ 3-4 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
~15 min - 4
Dans un bol, fouettez ensemble les œufs, la crème épaisse, le thym haché, le persil haché, le sel et le poivre. Retirez le papier sulfurisé et les poids de la croûte à tarte. Étalez uniformément le mélange de légumes flétris et d'anchois sur le fond de la croûte précuite.
~2 min - 5
Versez le mélange d'œufs et de crème sur les légumes et les anchois. Transférez délicatement la tarte dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit doré.
~30 min - 6
Laissez la tarte refroidir pendant au moins 10 minutes avant de la découper et de la servir.
~10 min
Conseils
- Pour une croûte plus riche, vous pouvez ajouter une pincée de sucre au mélange de pâte.
- Cette tarte est délicieuse servie tiède ou à température ambiante. Elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.