Gâteaux coulants chocolat érable-bacon épicés aux piments confits

Instructions

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   Préparer les piments jalapeños confits : Dans une petite casserole, mélanger 50 g de sucre granulé et 50 ml d'eau. Porter à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les piments jalapeños finement tranchés et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et translucides. Retirer délicatement les piments jalapeños à l'aide d'une écumoire et les placer sur du papier sulfurisé pour les laisser refroidir et sécher. Hacher finement 20 g des piments jalapeños confits refroidis pour la pâte des gâteaux coulants.

   ~25 min
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   Préparer la pâte des gâteaux coulants : Au bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante, faire fondre le chocolat noir et le beurre. Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse. Retirer du feu.

   ~10 min
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   Dans un bol séparé, fouetter ensemble les œufs, les jaunes d'œufs et 50 g de sucre granulé jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement épais.

   ~5 min
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   Incorporer progressivement le mélange d'œufs au mélange de chocolat fondu en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

   ~2 min
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   Tamiser la farine et le sel dans le mélange de chocolat et incorporer délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.

   ~2 min
6. 6

   Hacher finement le bacon croustillant cuit. Incorporer le bacon haché, le sirop d'érable et les piments jalapeños confits hachés finement à la pâte.

   ~2 min
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   Préchauffer votre four à 200°C. Beurrer généreusement et saupoudrer de cacao en poudre quatre ramequins de 170 g.

   ~5 min
8. 8

   Répartir la pâte uniformément dans les ramequins préparés, en remplissant chaque ramequin aux deux tiers environ.

   ~2 min
9. 9

   Placer les ramequins sur une plaque de cuisson et cuire pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant.

   ~14 min
10. 10

    Laisser les gâteaux coulants refroidir dans les ramequins pendant 1 minute, puis les retourner délicatement sur les assiettes de service. Garnir avec les tranches de piments jalapeños confits entières restantes.

    ~3 min