Tostadas de Confit de Canard et Piment Ancho Fumé avec Salade de Nopales

Instructions

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   Retirer les graines et les veines des piments ancho séchés. Les faire griller légèrement dans une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes.

   ~35 min
2. 2

   Dans une petite casserole, mélanger la graisse de canard, les gousses d'ail pelées, les feuilles de laurier, le thym, le sel et les grains de poivre noir. Chauffer doucement pour infuser les saveurs, environ 10 minutes. Ne pas faire bouillir.

   ~10 min
3. 3

   Sécher les cuisses de canard avec du papier absorbant et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Placer les cuisses de canard dans un plat profond allant au four. Verser la graisse de canard infusée sur les cuisses de canard, en s'assurant qu'elles sont principalement immergées.

   ~5 min
4. 4

   Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium et cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre et se détache de l'os.

   ~180 min
5. 5

   Pendant que le canard confit, préparer la salade de nopales. Gratter soigneusement les épines des nopales à l'aide d'un couteau. Couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Blanchir les nopales dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égoutter et rincer à l'eau froide pour enlever le mucilage. Couper finement l'oignon rouge et le jalapeno en dés. Hacher la coriandre. Dans un bol moyen, mélanger les nopales blanchis, l'oignon rouge en dés, le jalapeno en dés, la coriandre hachée, le jus de citron vert et l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

   ~30 min
6. 6

   Une fois le canard cuit, retirer délicatement les cuisses de canard de la graisse. Réserver la graisse de canard. Effilocher la viande de canard à l'aide de deux fourchettes, en jetant les os et la peau. Vous pouvez légèrement faire dorer le canard effiloché dans une poêle chaude si désiré.

   ~15 min
7. 7

   Badigeonner légèrement les tortillas de maïs avec la graisse de canard réservée et les faire dorer dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement fermes. Alternativement, les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

   ~10 min
8. 8

   Assembler les tostadas : Étaler une quantité généreuse de confit de canard effiloché sur chaque tortilla croustillante. Garnir d'une portion généreuse de salade de nopales. Garnir de fromage cotija émietté et d'avocat tranché.

   ~5 min