Tours de Tartare de Saumon Fumé Épicé au Gochujang avec Galettes de Riz au Kimchi Croustillantes
Élevez votre jeu d'apéritifs avec ces tours spectaculaires. Le délicat saumon fumé est mariné dans une sauce au gochujang piquante, superposé avec du concombre et de l'avocat rafraîchissants, et couronné de galettes de riz au kimchi croustillantes et poêlées.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
6
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Pour les galettes de riz au kimchi : Hachez finement le kimchi. Dans un saladier, mélangez le riz à sushi cuit, le kimchi haché, 1 cuillère à soupe de gochujang, 1 cuillère à café d'huile de sésame et 1 cuillère à café de vinaigre de riz. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre.
~10 min - 2
Formez la préparation de riz en petits disques compacts, d'environ 5 cm de diamètre et 1,25 cm d'épaisseur. Vous devriez obtenir environ 12 disques. Mettez de côté.
~10 min - 3
Pour la sauce au gochujang : Dans un petit bol, fouettez le reste de 1 cuillère à soupe de gochujang, le reste de 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, le reste de 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, le miel, l'ail haché et le gingembre râpé. Mettez de côté.
~5 min - 4
Préparez le saumon et les légumes : Coupez le saumon fumé en petits dés. Coupez l'avocat et le concombre en petits dés. Coupez finement les oignons verts.
~10 min - 5
Dans un saladier séparé, mélangez délicatement le saumon en dés avec la moitié de la sauce au gochujang. Dans un autre bol, mélangez délicatement l'avocat et le concombre en dés avec le reste de la sauce au gochujang. Faites attention à ne pas trop mélanger.
~5 min - 6
Faites dorer les galettes de riz : Chauffez l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Placez délicatement les galettes de riz dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
~8 min - 7
Une fois croustillantes, retirez les galettes de riz de la poêle et placez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
~2 min - 8
Assemblez les tours : Utilisez un ramequin ou un cercle à pâtisserie pour créer les tours. Placez une galette de riz au kimchi croustillante à la base. Superposez délicatement le mélange de saumon fumé assaisonné sur la galette de riz. Ensuite, superposez le mélange d'avocat et de concombre assaisonné sur le saumon. Répétez avec une autre galette de riz et des couches de saumon/avocat si vous souhaitez plus de hauteur.
~15 min - 9
Garniture : Saupoudrez d'oignons verts finement ciselés et de graines de sésame grillées. Pour une touche supplémentaire, flambez légèrement le dessus des tours avec un chalumeau pour une saveur fumée subtile.
~5 min - 10
Servez immédiatement.
Conseils
- Pour préparer à l'avance, préparez séparément le mélange de galettes de riz au kimchi et la sauce au gochujang, et conservez-les dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Faites dorer les galettes de riz et assemblez juste avant de servir pour un croustillant optimal.
- Si vous n'avez pas de chalumeau de cuisine, vous pouvez ignorer cette étape ou passer les tours assemblées rapidement sous le gril pendant une minute, en surveillant très attentivement pour éviter de brûler.
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