Filet mignon de porc farci au Gouda fumé et aux champignons avec sauge croustillante

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C.

2. 2

   Hacher finement les champignons cremini et émincer l'échalote et l'ail.

   ~5 min
3. 3

   Râper le fromage Gouda fumé.

   ~2 min
4. 4

   Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes émincées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 3 minutes. Ajouter l'ail émincé et les champignons hachés et cuire jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur liquide et soient dorés, environ 7 à 10 minutes.

   ~10 min
5. 5

   Retirer le mélange de champignons de la poêle et transférer dans un bol à mélanger. Incorporer le fromage Gouda fumé râpé, le sel et le poivre. Laisser refroidir légèrement.

   ~5 min
6. 6

   Ouvrir le filet de porc en faisant une coupe longitudinale sur environ les deux tiers de la longueur, puis en l'ouvrant comme un livre. Couvrir de film plastique et aplatir doucement pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 1,3 cm. Retirer le film plastique.

   ~7 min
7. 7

   Étaler le mélange de Gouda et de champignons uniformément sur le filet de porc ouvert, en laissant une petite bordure sur les bords. Rouler le filet de porc serré, en commençant par un long côté, pour enfermer la farce.

   ~3 min
8. 8

   Sécuriser le filet de porc roulé avec de la ficelle de cuisine à intervalles d'environ 2,5 cm.

   ~3 min
9. 9

   Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et les 2 cuillères à soupe de beurre dans la même grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le filet de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 à 3 minutes par côté.

   ~8 min
10. 10

    Transférer le filet de porc saisi dans une petite casserole ou un plat allant au four. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du porc. Rôtir au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C.

    ~20 min
11. 11

    Pendant que le porc rôtit, frire doucement les feuilles de sauge dans une petite poêle séparée avec un filet d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 30 à 60 secondes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

    ~2 min
12. 12

    Retirer le porc du four et le laisser reposer pendant 10 minutes, couvert d'une feuille d'aluminium, avant de le trancher.

    ~10 min
13. 13

    Trancher le filet de porc en médaillons, garnir de feuilles de sauge croustillantes et servir immédiatement.