Cabillaud Noir laqué au Miso Bombe Umami avec Risotto aux Fèves Noires Fermentées

Instructions

1. 1

   Dans un grand bol, fouettez ensemble la pâte de miso blanc, le mirin, le saké et le sucre. Ajoutez les filets de cabillaud noir et laissez mariner pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur).

   ~35 min
2. 2

   Pendant que le poisson marine, préparez le risotto aux fèves noires fermentées. Hachez l'ail et le gingembre. Rincez et hachez grossièrement les fèves noires fermentées. Coupez finement les oignons verts, en séparant les parties blanches et vertes.

   ~10 min
3. 3

   Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés, ainsi que les parties blanches des oignons verts. Faites revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   ~2 min
4. 4

   Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites-le griller pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains paraissent translucides.

   ~1 min
5. 5

   Ajoutez les fèves noires fermentées hachées et remuez pendant une minute de plus.

   ~1 min
6. 6

   Versez environ 100 ml de bouillon de légumes chaud et remuez jusqu'à absorption. Continuez d'ajouter le bouillon, environ 100 ml à la fois, en remuant constamment et en laissant chaque ajout être absorbé avant d'ajouter le suivant. Ce processus prendra environ 18 à 20 minutes.

   ~20 min
7. 7

   Pendant que le risotto cuit, préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   ~5 min
8. 8

   Retirez le cabillaud noir mariné de la marinade, en laissant l'excès s'égoutter. Placez les filets sur la plaque de cuisson préparée. Réservez la marinade pour la laque.

   ~2 min
9. 9

   Faites cuire le poisson au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et s'effiloche facilement.

   ~12 min
10. 10

    Dans les 2 à 3 dernières minutes de cuisson, badigeonnez généreusement le poisson avec la marinade au miso réservée et remettez au four pour la laque.

    ~3 min
11. 11

    Une fois le risotto crémeux et al dente, incorporez l'huile de sésame et assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût. Les fèves noires fermentées ajouteront une salinité significative, alors goûtez avant d'ajouter du sel supplémentaire.

    ~2 min
12. 12

    Servez le cabillaud noir laqué au miso immédiatement sur le risotto aux fèves noires fermentées. Garnissez avec les parties vertes des oignons verts.