Bao au Confit de Canard Bombe Umami avec Figues Glacées au Miso
Du confit de canard tendre et cuit lentement est effiloché et niché dans des pains bao moelleux et cuits à la vapeur. Un glaçage sucré et salé aux figues et au miso offre un contraste délicieux, créant une symphonie de saveurs sucrées et umami à chaque bouchée.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Rincez les cuisses de canard et séchez-les complètement avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez le sel et les grains de poivre noir. Frottez le mélange sel et poivre sur toutes les cuisses de canard. Placez les cuisses de canard dans une cocotte profonde ou un plat allant au four. Ajoutez les brins de thym et les gousses d'ail. Versez la graisse de canard sur les cuisses de canard, en vous assurant qu'elles soient complètement immergées. Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
- 2
Préchauffez le four à 150°C (300°F). Placez la cocotte couverte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre et se détache facilement de l'os. Si vous n'utilisez pas de four, cela peut être fait très lentement sur la cuisinière à feu très doux.
~180 min - 3
Une fois cuites, retirez les cuisses de canard de la graisse. Réservez la graisse de canard pour d'autres usages. Effilochez la viande de canard à l'aide de deux fourchettes, en jetant les os et la peau. Réservez.
~10 min - 4
Préparez le glaçage figues-miso. Lavez et coupez les figues fraîches en quartiers. Dans une petite casserole, mélangez la pâte de miso, le miel, le vinaigre de riz, la sauce soja et l'huile de sésame grillé. Chauffez doucement à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse. Ajoutez les quartiers de figues au glaçage et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, en les laissant ramollir et absorber le glaçage.
~10 min - 5
Faites cuire les pains bao à la vapeur selon les instructions du paquet. Cela implique généralement de les cuire dans un cuiseur vapeur en bambou au-dessus d'eau frémissante pendant environ 5 à 8 minutes.
~8 min - 6
Assemblez les pains bao. Ouvrez chaque pain bao cuit à la vapeur. Garnissez généreusement de confit de canard effiloché. Versez les figues glacées au miso sur le canard. Garnissez avec des oignons verts finement tranchés et des graines de sésame grillé.
~5 min
Conseils
- Le confit de canard peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur, immergé dans sa propre graisse. Cela permet aux saveurs de se mélanger davantage.
- Pour une couche de saveur et de texture supplémentaire, faites légèrement dorer à la poêle le confit de canard effiloché avant d'assembler les pains bao.
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